Panais aux cacahuètes épicées et yaourt à l'ail

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1.5 lb 680 g de panais, épluchés, parés, coupés en quatre dans la longueur, en huit s'ils sont gros
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux
• •1.5 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton, réparti, plus un peu plus
• •2 c. à café 2 c. à café de coriandre moulue, répartie
• •0.75 tasse 60 g de cacahuètes salées et grillées, de préférence pour l'apéritif, grossièrement hachées
• •1 c. à café 1 c. à café de flocons de piment rouge écrasé
• •1 c. à café 1 c. à café de cumin moulu
• •2 c. à café 2 c. à café d'huile végétale (facultatif)
• •2 c. à café 2 c. à café de sucre
• •le jus d'½ gros citron
• •1 1 gousse d'ail, finement râpée
• •0.5 tasse 120 g de yaourt grec entier nature
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •Persil grossièrement haché (pour servir)

Préparation

1. 1.Mélangez 680 g de panais, épluchés, parés, coupés en quatre dans la longueur, en huit s'ils sont gros, 2 c. à soupe de beurre doux, coupé en morceaux, 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à café de Morton, ½ c. à café de coriandre moulue et 240 ml d'eau dans une grande poêle froide. Mettez sur feu moyen, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres à la fourchette, 12 à 15 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson, en remuant les panais de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les panais soient bien dorés sur les bords, 8 à 10 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, mélangez 60 g de cacahuètes salées et grillées, de préférence pour l'apéritif, grossièrement hachées, 1 c. à café de flocons de piment rouge écrasé, 1 c. à café de cumin moulu et le reste des 1½ c. à café de coriandre moulue dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen ; si vous utilisez des cacahuètes grillées à sec, ajoutez 2 c. à café d'huile végétale dans la poêle. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez 2 c. à café de sucre et le reste du ½ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de Morton.
3. 3.Mélangez le jus d'½ gros citron, 1 gousse d'ail, finement râpée, 120 g de yaourt grec entier nature et 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans un petit bol pour homogénéiser ; salez.
4. 4.Étalez la sauce au yaourt sur un plat. Disposez la moitié des panais dessus et parsemez de la moitié des cacahuètes épicées. Recouvrez du reste des panais, puis du reste des cacahuètes épicées. Parsemez d'un peu de persil grossièrement haché.