Courbe de fruits de la passion

Préparation

1. 1

   Placez 11⁄2 tasses (350 g) de pulpe de fruits de passion, 6 grands oeufs, 1 tasse plus 2 c. à soupe (225 g) de sucre et 1⁄4 c. à thé de sel dans un robot alimentaire muni de la lame. Pulse plusieurs fois, arrêt une fois qu'il est complètement combiné. Placer le mélange dans une petite casserole et le mettre à feu moyen-doux. fouetter constamment jusqu'à ce qu'il épaississe significativement. Baisser progressivement la chaleur et veiller à ne pas la laisser surchauffer. Il commencera à épaissir vers 140° et à s'épaissir complètement vers 167°, ce qui prendra 10 à 15 minutes à moyen-bas. Ne dépassez pas 180°. Une fois que le caillé atteint la température cible et la consistance, retirer du feu et ajouter immédiatement 6 c. à soupe (85 g) de beurre non salé froid, coupé en 4 morceaux, fouettant constamment jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Do Ahead: Cord de fruits de la passion se conservera dans le réfrigérateur pendant environ 7 jours, mais il est le mieux entreposé au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.

Avis