Pasta Alla Mezcal

Préparation

1. 1

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter 1 oignon blanc moyen, tranché en rondelles de 1⁄2" et 4 gousses d'ail moyennes, pelées et frites, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 8 minutes. Utilisez une cuillère à araignée ou à fente pour retirer les oignons et l'ail dans une assiette et réserver.

2. 2

   Ajouter 2 c. à soupe de tomate dans la casserole et cuire en remuant constamment pour s'assurer qu'elle ne brûle pas, jusqu'à odorat, 1 à 2 minutes. Ajouter 28 oz. peut broyer les tomates, 1 c. à soupe d'origan séché, 1 c. à soupe de thym séché et 1 c. à soupe de persil séché et faire mijoter la sauce. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait diminué légèrement et que le goût cru de la tomate ait cuit, environ 15 minutes.

3. 3

   Placer 1 lb. de pâtes séchées dans une grande casserole avec un couvercle et couvrir d'eau froide (vous voulez un rapport de 4:1 d'eau aux pâtes séchées). Assaisonner de sel casher, couvrir du couvercle et porter à ébullition, en remuant souvent pour éviter de coller. Lorsque l'eau ébullition, retirer le couvercle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 41⁄2 minutes.

4. 4

   Retour à la sauce: Ajouter 1⁄2 tasse de mezcal à la sauce tomate et cuire jusqu'à ce que l'alcool ait évaporé, 2–3 minutes. Ajouter 1 tasse de crème lourde et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait diminué légèrement et sente incroyable, 8-10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

5. 5

   Utilisez une araignée ou des pinces pour transférer les pâtes cuites dans la poêle. Mélanger et ajouter de l'eau de cuisson de pâtes féculentes au besoin pour faire une sauce douce et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre et garnir de feuilles de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpées et de basilic frais (en cas d'utilisation).

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