Pasta Burro e Alici (Pasta avec sauce crème à l'anchois-beurre)

Préparation

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   Pour les Breadcrumbs grillés : Si vous utilisez du pain frais ou légèrement aplati, ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 325°F (165°C). (Si l'on utilise du pain complètement sec et inaltérable, sautez l'étape de cuisson.) Disposer le pain en une seule couche sur une plaque de cuisson bordée et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement séché, 20 à 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante, environ 5 minutes. Transférer le pain séché au four ou complètement séché dans un bol de transformation alimentaire (réserver mais ne pas nettoyer la plaque de cuisson bordée) et l'impulsion jusqu'à ce qu'elle soit réduite à de petites miettes, en prenant soin de ne pas trop transformer en poudre fine, 8 à 10 impulsions.

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   Mélanger la chapelure et 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile dans une grande poêle, et cuire à feu moyen-doux, en remuant et en jetant occasionnellement, jusqu'à ce que croustillant et doré, 8 à 10 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel. Transférer la chapelure grillée sur une plaque de cuisson bordée réservée, répartir dans une couche uniforme, et réserver pour refroidir à la température ambiante. Une fois refroidis, mettre de côté 1/2 tasse (60g) de chapelure grillée pour les pâtes et transférer les miettes restantes dans un contenant hermétique pour une utilisation future; les chapelures supplémentaires peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

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   Pour les pâtes : Dans une grande poêle, faire fondre 3 onces (6 cuillères à soupe; 85g) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter les anchois et cuire, en remuant et en brisant les anchois à l'occasion avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que les anchois aient dissous, environ 4 minutes. Réduisez la chaleur sur la poêle au réglage le plus bas possible, pour simplement garder au chaud pendant que vous faites bouillir les pâtes; si votre brûleur ne peut être réduit qu'à mijoter, puis éteignez complètement la chaleur.

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   Pendant ce temps, dans un grand four hollandais ou une casserole à fond large, combiner 3 litres d'eau et 2 cuillères à café (8g) de sel, et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant fréquemment pendant les 30 premières secondes pour éviter que les nouilles ne collent.

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   Une fois les pâtes cuites pendant 5 minutes, transférer 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson dans la poêle; continuer la cuisson des pâtes. Retourner la poêle à feu vif et porter à ébullition, tourner la poêle et remuer constamment jusqu'à ce que l'eau de cuisson émulsifie avec le mélange beurre-anchois, 1 à 2 minutes. Réduire la chaleur à faible pendant que les pâtes terminent la cuisson afin d'éviter la surréduction du liquide.

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   Pendant ce temps, continuez la cuisson des pâtes jusqu'à ce qu'elles soient adoucies à l'extérieur, mais bien timides d'al dente et encore non cuites au centre (environ 3 minutes de moins que les directions du paquet). À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans la poêle et réserver le reste de l'eau de cuisson des pâtes. Alternativement, égoutter les pâtes à l'aide d'une colanderie ou d'une grille fine, en veillant à réserver au moins 2 tasses (475ml) d'eau de cuisson de pâtes.

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   Augmenter la chaleur à haute et cuire, en remuant et en jetant rapidement, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit légèrement épaissie et enrobe les nouilles avec une glaçure crémeuse, 2 à 3 minutes, en ajoutant plus d'eau de cuisson de pâtes en tranches de 1/4 tasse (60ml) au besoin. À ce stade, la sauce doit être émulsifiée et suffisamment lâche pour se mettre autour des bords de la poêle.

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   Retirer du feu, ajouter les 2 autres cuillères à soupe (30g) de beurre, de jus de citron et de zeste. Mélanger et remuer rapidement pour incorporer et émulsifier le beurre dans la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Diviser entre les bols individuels, saupoudrer de chapelure et de persil et servir.

Nutrition

calories

652 kcal

fatContent

30 g

servingSize

Serves 4

fiberContent

3 g

sugarContent

3 g

sodiumContent

451 mg

proteinContent

21 g

cholesterolContent

90 mg

carbohydrateContent

74 g

saturatedFatContent

17 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis