Pâtes au duo d'asperges, lardons et œuf poché

Préparation

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   Préparation des légumes

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   Commencez par laver soigneusement les asperges blanches et vertes. Coupez les pointes des asperges blanches et réservez-les pour le dressage final. Tronçonnez le reste des tiges blanches en morceaux réguliers. Préparez également les asperges vertes pour la garniture en coupant les extrémités dures et en réservant les pointes.

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   Cuisson des ingrédients principaux

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   Faites revenir dans l'huile puis faites cuire les tiges blanches dans 200ml de bouillon jusqu'à tendreté Simultanément, faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les pâtes selon les instructions du paquet. En parallèle, réalisez les œufs pochés dans de l'eau frémissante.

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   Sautée de garniture

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   Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pointes d'asperges blanches, les pointes d'asperges vertes et les lardons fumés. Faites revenir le tout à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que les lardons aient bien coloré. Réservez au chaud pour le dressage.

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   Réalisation de la sauce asperge

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   Mixez les tiges blanches cuites avec les 100ml de bouillon de volaille restants et la crème liquide jusqu'à consistance homogène. Passez le mélange au chinois pour obtenir une sauce lisse. Transvasez dans une sauteuse et gardez sur feu doux.

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   Assemblage et finalisation

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    Dans la sauteuse avec la sauce chaude, incorporez le mascarpone, la majorité du parmesan râpé et poivrez généreusement. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pour bien les enrober. Dressez les pâtes crémeuses dans des assiettes, puis répartissez les asperges et lardons sautés, l'œuf poché et parsemez du reste de parmesan et d’herbes fraîches. Terminez avec un filet d'huile d'olive pour la gourmandise.

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