Pavlova au brocciu pamplemousse et miel

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •90 g blanc d'oeuf
• •90 g sucre glace
• •90 g sucre
• •200 g crème liquide entière
• •1 citrons jaune bio
• •2 c. à soupe crème liquide entière
• •20 g sucre glace
• •100 g brocciu
• •1 pamplemousses rose
• •2 c. à soupe miel liquide
• •1 citrons verts

Préparation

1. 1.1) Préchauffer le four à 90°C chaleur tournante. 2) Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. 3) Ajouter ensuite, en trois fois, le sucre semoule, en fouettant bien après chaque ajout. 4) Ajouter enfin le sucre glace en trois fois également. 5) Placer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie de 16mm. 6) Dessiner un cercle de 18cm de diamètre à l’aide d’un crayon sur du papier sulfurisé. Retourner le papier sulfurisé afin de ne pas pocher la meringue sur les marques réalisées au crayon. 7) Pocher des boules de meringue sur le pourtour du cercle et pocher un cordon de meringue au centre. 8) Enfourner pour 1h30.
2. 2.1) Dans un bol, détendre le brocciu avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. 2) Fouetter vivement et ajouter les zestes d’un citron jaune bio. 3) En parallèle, monter la crème en chantilly et lorsqu’elle s’épaissit, ajouter le sucre glace. 4) Fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’une chantilly souple. 5) Ajouter la chantilly dans le bol de brocciu et mélanger délicatement au fouet.
3. 3.1) Déposez de la chantilly sur la meringue. 2) Déposez les segments d’un pamplemousse et quelques quartiers de citrons verts. 3) Râpez quelques zestes de citron vert sur le dessus de la pavlova. 4) Faire chauffer du miel (de votre choix) et déposez un filet sur le dessus de la pavlova.