Pay De Queso (Pâte au fromage mexicaine)

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •7 7 onces (33 cookies; 200g) Les cookies Maria, tels que Goya (voir note)
• •4 4 1/2 onces de beurre non salé (9 cuillères à soupe; 127g), fondu et refroidi
• •Sel casher
• •6 6 onces de lait évaporé (2/3 tasse; 170g)
• •7 7 onces de lait condensé (1/2 tasse; 200g)
• •2 2 grands œufs (100g), légèrement plus frais que la température ambiante
• •1 1/4 extrait de vanille de cuillère à café
• •4 4 onces (115g) de fromage à la crème plein gras, ramolli à environ 65°F/18°C
• •2 2 onces (60g) queso fresque, porté à environ 65°F/18°C (voir note)

Préparation

1. 1.Pour faire la croûte : Placez les biscuits dans le bol d'un robot alimentaire muni d'une lame métallique et d'un pouls jusqu'à ce qu'ils soient découpés en miettes fines et sablonneuses, environ 1 minute. Transférer les miettes dans un bol moyen, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel et, en utilisant une spatule souple, mélanger jusqu'à ce que les miettes soient entièrement humidifiées, environ 30 secondes.
2. 2.Mélange de croûte dans une plaque à tarte de 9 pouces, étalée dans une couche homogène, puis compresser fermement avec un verre à fond plat ou une tasse de mesure; cela poussera naturellement les miettes sur les côtés de la casserole. Continuer à appuyer jusqu'à ce que les miettes forment une couche compacte et uniforme sur le fond et les côtés de la casserole. Réfrigérer la croûte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 15 minutes. (Une fois la croûte ferme, vous pouvez l'envelopper en plastique et la réfrigérer jusqu'à 2 jours.)
3. 3.Pour le remplissage : Réglez le support du four en position médiane inférieure et préchauffez le four à 375°F (190°C). Pendant ce temps, dans un mélangeur, mélanger le lait évaporé, le lait condensé, les œufs, l'extrait de vanille, le fromage à la crème et la fresque queso. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que lisse mais non aérée, environ 30 secondes.
4. 4.Déposer la croûte réfrigérée sur une plaque de cuisson bordée, puis verser dans la croûte. Transférer soigneusement la plaque de cuisson avec la tarte remplie au four. Cuire jusqu'à ce que le remplissage soit légèrement doré et fixé aux bords avec un joggle ferme au centre, 40 à 45 minutes.
5. 5.Mettre la plaque de cuisson avec la tarte finie sur un support en fil et laisser refroidir pendant 1 heure. Transférer la tarte au réfrigérateur et refroidir jusqu'à ce que le remplissage soit ferme, au moins 6 heures ou toute la nuit.
6. 6.Quand prêt à servir, tranchez en quartiers avec un couteau chef, glissez soigneusement un serveur de tarte sous la croûte, en s'assurant qu'il atteint tout le chemin jusqu'à l'extrémité de chaque coin, et servez.