Beignets de petits pois & ricotta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g 250 g de petits pois surgelés
• •75 g 75 g de farine à levure incorporée
• •2 2 œufs
• •1 le zeste de 1 citron
• •250 g 250 g de ricotta
• •6 6 oignons nouveaux finement émincés
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'aneth haché
• •1 petite poignée de persil finement haché
• •1 1 à 2 c. à café d'huile d'olive pour la cuisson
• •œuf poché, yaourt à la harissa, avocat (facultatif)

Préparation

1. 1.Faites cuire les petits pois surgelés 3 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez du feu, égouttez et passez sous l'eau froide 30 secondes avant de laisser refroidir.
2. 2.Battez la farine, les œufs et le zeste de citron dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez la ricotta. Une fois lisse, incorporez les petits pois, les oignons nouveaux, l'aneth et le persil. Réservez.
3. 3.Faites chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, puis déposez à la cuillère un huitième de la pâte et façonnez rapidement un disque avant de continuer avec le reste. Vous devrez peut-être procéder par fournées. Faites cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que vous puissiez retourner le beignet. Faites frire encore 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Gardez au chaud dans un four doux ou sous un torchon propre pendant que vous faites cuire les beignets restants. Servez les beignets avec du yaourt à la harissa, de l'avocat et un œuf poché ou vos accompagnements préférés.