Les recettes de Lili
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Pêche et tarte aux bleuets

Autre · Temps total : 2 h 30 · 12 personnes

Allergènes : Gluten, Lait

Ingrédients

Pour 12 personnes

  • 1.666666666666667 tasse 12⁄3 tasses (208 g) farine à usage général
  • 1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
  • 0.25 c. à café 1⁄4 c. à thé poudre à pâte
  • 2 oz 2 oz (56 g) fromage à la crème réfrigéré, coupé en morceaux de 1 po
  • 10 c. à soupe 10 c. à soupe (140 g) beurre réfrigéré non salé, tranché 1⁄2" d'épaisseur
  • Farine de riz ou farine à usage général (pour la surface)
  • Zeste et jus de 1 grand citron
  • 2.25 lb 21⁄4 lb. pêches à peine mûres (environ 7 grandes), chacune coupée en 8 coins
  • 1 tasse 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 3 c. à soupe 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
  • 1 c. à café 1 c. à thé cardamome au sol
  • 0.25 c. à café 1⁄4 c. à soupe de muscade fraîchement râpée
  • 0.25 tasse 1⁄4 tasse de fécule de maïs
  • 8 oz 8 oz de bleuets frais
  • 0.5 tasse 1⁄2 tasse (62 g) farine à usage général
  • 0.25 tasse 1⁄4 tasse (emballée; 50 g) de sucre brun foncé
  • 1 c. à café 1 c. à thé cardamome au sol
  • 0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher
  • 0.125 c. à café 1⁄8 c. à thé poudre à pâte
  • 4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé, température ambiante, coupé en petits morceaux
  • Farine de riz ou farine à usage général (pour la surface)

Préparation

  1. 1.Toux
  2. 2.Fouetter 12⁄3 tasses (208 g) de farine tout usage, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄4 c. à thé poudre à pâte dans un grand bol à combiner. Ajouter 2 oz (56 g) de fromage à la crème réfrigéré, couper en morceaux de 1 po, et frotter dans des ingrédients secs avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter 10 c. à soupe (140 g) de beurre non salé réfrigéré, coupé en tranches de 1⁄2 po d'épaisseur, et mélanger pour enrober la farine, puis casser en petits morceaux flatteurs (au sujet de la taille des pois chiches).
  3. 3.Faites un puits au centre et versez dans 1⁄4 tasse (60 g) d'eau glacée. Mélanger avec une fourchette ou vos mains pour distribuer, puis pétrir dans le bol quelques fois pour rassembler la pâte (quelques morceaux secs peuvent rester).
  4. 4.Étendre la pâte sur une surface légèrement pulvérisée avec de la farine de riz ou de la farine à usage général; mettre la pâte en poudre avec de la farine. Vers un rectangle d'épaisseur 1⁄2". Plier la pâte en deux, tourner à 90° et plier en deux. Remonter dans un rectangle d'épaisseur 1⁄2" et répéter le processus de pliage, la poussière avec plus de farine au besoin pour éviter de coller. Placez-les dans un disque d'épaisseur 1⁄2" et enveloppez-les fermement en plastique. Refroidir au moins 2 heures et, de préférence, jusqu'à 12 heures. Do Ahead: La toux peut être faite 1 mois à l'avance. Double enveloppe disque en plastique et congeler au lieu de refroidir. Dégeler la nuit au réfrigérateur avant utilisation.
  5. 5.Remplissage
  6. 6.Mélanger le zeste et le jus de 1 grand citron, 21⁄4 lb. pêches à peine mûres (environ 7 grandes), chacune coupée en 8 coins, 1 tasse (200 g) sucre granulé, 3 c. à soupe beurre non salé, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, 1 c. à soupe de cardamome moulu et 1⁄4 c. à thé de muscade fraîchement râpée dans un grand four hollandais ou autre pot lourd sur support. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement avec une spatule de caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les pêches aient légèrement ramolli, tout en conservant leur forme et en dégageant une quantité généreuse de liquide, de 15 à 18 minutes. En utilisant la spatule, écraser environ la moitié des pêches en petits morceaux (amandes).
  7. 7.Incorporer 1⁄4 tasse de fécule de maïs et 3 c. à soupe d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Verser dans le mélange de pêche et cuire, en remuant doucement souvent, jusqu'à ce que les bulles soient remplies et épaississent significativement, environ 3 minutes. Transférer le remplissage dans un grand bol et mélanger 8 oz. bleuets frais; laisser refroidir. Couvrir avec un couvercle ou une grande assiette et refroidir jusqu'à froid, au moins 2 heures. Do Ahead: Le remplissage peut être fait 2 jours à l'avance. Garder au frais.
  8. 8.Streusel et assemblage
  9. 9.Mélanger 1⁄2 tasse (62 g) de farine à usage général, 1⁄4 tasse (emballée; 50 g) de sucre brun foncé, 1 c. à thé de cardamome moulu, 1⁄2 c. à thé. Sel casher en cristal diamant ou 1⁄4 c. à thé. Morton casher sel, et 1⁄8 c. à thé poudre à pâte dans un petit bol à combiner. Ajouter 4 c. à soupe de beurre non salé, la température ambiante, couper en petits morceaux, et frotter le beurre en ingrédients secs avec les doigts jusqu'à ce que des morceaux de pois se forment. Couvrez le streusel et refroidissez jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
  10. 10.Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 5 minutes.
  11. 11.Déballer et rouler la pâte sur une surface légèrement pulvérisée avec de la farine de riz ou de la farine tout usage à environ 12" ronde environ 1⁄8" d'épaisseur. Badigeonner l'excès de farine de la pâte et la transférer dans une casserole à tarte de 9" de diamètre, de préférence en métal. Soulevez les bords et laissez la pâte sombrer dans la poêle, puis appuyez fermement sur la pâte dans le fond et les côtés. Trim, laissant environ 1" de surplomb. Pliez le surplomb en dessous pour faire couler la pâte avec les bords de la poêle et appuyez fermement pour sceller; bords de sertissage comme désiré. Pied de brique et côtés de pâte plusieurs fois avec une fourchette. Refroidir 15 minutes.
  12. 12.Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375°. Déposer la croûte sur une plaque de cuisson bordée de parchemins. Remonter 2 feuilles de papier parchemin, puis les déplier et les utiliser pour aligner la croûte. Remplir de poids de tarte ou de haricots secs (ils doivent remplir les bords). Cuire la croûte jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond soit opaque (levez soigneusement le parchemin pour vérifier), 30 à 35 minutes. Retirer du four; réduire la température du four à 350°. Soulevez le parchemin et les poids. Retourner la croûte au four et continuer à cuire jusqu'à ce que le fond et les côtés soient uniformément dorés, de 20 à 25 minutes de plus.
  13. 13.Remplir en croûte et en haut avec du streusel, couvrir le remplissage uniformément. Cuire jusqu'à ce que le remplissage se fasse à travers la streusel et la streusel est dorée, de 50 à 60 minutes. Transférer la poêle à tartes sur une grille et laisser refroidir la tarte dans la poêle, au moins 4 heures. Do Ahead: Streusel peut être fait 1 semaine à l'avance; garder réfrigéré, ou congeler dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois. La tarte peut être cuite 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir.