Foster des pêches

Préparation

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   Mélanger 1 c. à thé. Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé. Morton casher sel, 3⁄4 tasse (150 g) sucre, et 3 c. à soupe d'eau dans une grande poêle en acier inoxydable. Mettre à feu moyen-vif et cuire, en tourbillonnant parfois jusqu'à dissolution du sucre, environ 1 minute. Continuer à cuire, en remuant doucement avec une spatule de caoutchouc thermofuge que le mélange commence à colorier et brosser les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher le sucre de cristalliser au besoin, jusqu'au bouillonnement et la couleur du miel pâle, environ 5 minutes. Mélanger immédiatement 1⁄2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, couper en 1⁄2" morceaux, température ambiante, et le reste 1⁄4 tasse (50 g) de sucre. Réduire le feu à moyen et remuer 2 c. à thé de vanille en pâte de haricots ou en extrait de vanille et 1⁄4 c. à thé de poivre grossièrement moulu. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit furieusement bouillonnante et ambre profond, environ 20 secondes.

2. 2

   Ajouter délicatement 5 pêches jaunes, température ambiante, moitié à travers les extrémités de la tige, fosses enlevées, arranger le côté coupé vers le bas, puis disperser 1⁄2 tasse grossièrement hachés salés, pacanes grillées ou noix sur le dessus si utilisé. Arrosez soigneusement 1⁄3 tasse de rhum foncé.

3. 3

   Pour les flammes sur une gamme de gaz, inclinez soigneusement la poêle pour attraper la flamme, puis éteignez la chaleur. Si vous utilisez une gamme électrique ou d'induction, utilisez un long briquet pour allumer la sauce. Cuire, agiter, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, environ 45 secondes. (Alternativement, réduire le feu à faible et laisser mijoter, agiter doucement la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, environ 2 minutes; retirer du feu.)

4. 4

   À l'aide d'une grande cuillère, tourner les pêches sur et garnir avec des boules de crème glacée à la vanille comme désiré; saupoudrer de sel de mer flocé.

Avis