Beurre d'arachide et tarte à la gelée

Préparation

1. 1

   Pour la pâte d'arachide: Dans un robot alimentaire, faire pousser 6 cuillères à soupe de farine, de sucre, de sel et de noix jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés, environ 30 secondes. Ajouter la moitié du beurre cube et traiter jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme, environ 30 secondes. En utilisant vos mains, coupez soigneusement la pâte en morceaux d'environ 2 pouces et redistribuez uniformément autour de la lame du processeur. Ajouter le reste de la farine et du pouls jusqu'à ce que le mélange soit cassé en morceaux d'au plus 1 pouce (la plupart des morceaux seront beaucoup plus petits), 4 à 5 impulsions. Transférer le mélange dans un bol. Ajouter le reste des cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient séparés et enrobés de farine, puis utiliser les doigts pour presser doucement pour aplatir les cubes de beurre en petits morceaux pas plus grand que la taille d'un pois.

2. 2

   Saupoudrer d'eau glacée sur le mélange. Ajouter la spatule de caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et bien combiné. Appuyez sur la pâte avec la spatule jusqu'à ce que la pâte colle (la pâte peut être collante à ce point). Envelopper la pâte en plastique et la former dans un disque de 5 pouces. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours. Laisser la pâte fraîche s'asseoir sur le comptoir pour ramollir légèrement (environ 10 minutes) avant de rouler. (La pâte enrobée peut être congelée jusqu'à 1 mois. Si elle est congelée, laisser la pâte dégeler complètement sur le comptoir avant de rouler.)

3. 3

   Sur une surface de travail bien nourrie, utilisez une goupille de laminage fariné pour rouler la pâte dans un cercle de 12 pouces. Rouler délicatement la pâte autour de l'épingle et la rouler doucement sur une plaque à tarte de 9 pouces, laissant l'excès de pâte accrocher sur le bord. Adoucir la pâte dans la plaque en soulevant doucement le bord de la pâte avec votre main tout en appuyant sur le fond de la plaque avec votre autre main.

4. 4

   Trim surplomb à 1/2 pouce au-delà de la lèvre de la plaque. Suspendue sous elle-même; bord plié doit être bouffé avec le bord de la plaque. Pâte à croquer uniformément autour du bord de la plaque. Envelopper la plaque doublée de pâte de façon lâche dans un emballage en plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes. Pendant ce temps, régler la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 350°F (175°C).

5. 5

   Étaler la coquille de tarte réfrigérée avec une double couche de feuille d'aluminium, couvrir les bords de façon lâche pour éviter la combustion, et remplir de poids de tarte. Cuire sur une plaque de cuisson bordée jusqu'à ce que les bords soient fixés et commencer à tourner en or, 25 à 30 minutes, en tournant la feuille à mi-chemin de la cuisson. Retirer les feuilles et les poids, faire pivoter la feuille et continuer à cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, de 10 à 15 minutes de plus. Transférer la feuille sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes ou jusqu'à 1 jour.

6. 6

   Pour la mousse de beurre d'arachide: Utilisation d'un mélangeur de stand équipé de l'attache fouet, fouet de sucre, beurre d'arachide, fromage à la crème, et 2 cuillères à soupe de crème à basse vitesse jusqu'à combiné, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit molle, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol; réserver.

7. 7

   Dans un bol maintenant vide, fouetter 1/2 tasse de crème à vitesse moyenne-faible jusqu'à mousser, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu'à ce que des pics raides se forment, 1 à 3 minutes. Plier délicatement la crème fouettée dans le mélange de beurre d'arachide en 2 ajouts jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries blanches. Remplir la tache en croûte refroidie et la répandre en couche uniforme avec la spatule. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit réglé, environ 1 heure ou jusqu'à 1 jour.

8. 8

   Pour la gelée de raisin (si vous utilisez des raisins frais): Alors que la mousse refroidit, fouetter 1/2 tasse de sucre et de pectine ensemble dans le bol; réserver. Dans une grande casserole, laisser mijoter le raisin à feu vif. Hors de la chaleur, raisins grossièrement machés avec un mascher de pomme de terre ou fouet. Retourner à mijoter à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la pulpe soit séparée des peaux, environ 5 minutes. Travaillant en lots, filtrez les raisins dans un grand bol à l'aide d'une passoire fine, appuyez fermement sur les solides pour extraire le plus de liquide possible (il faut environ 1 1/2 tasses); jetez les solides. Retournez le jus de raisin tendu dans une casserole vide. Porter le jus de raisin, le reste 3/4 tasse de sucre, le zeste de citron et le jus, et le sel à ébullition à feu moyen-élevé. fouetter le mélange de pectines, revenir à ébullition et cuire 1 minute, fouetter constamment. Laisser refroidir le feu jusqu'à ce qu'il soit chaud mais encore fluide, environ 20 à 30 minutes.

9. 9

   Pour la gelée de raisin (si vous utilisez la gelée achetée en magasin): Dans une casserole moyenne, faire chauffer 1 tasse de gelée de raisin achetée au magasin à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et fluide. Laisser refroidir le feu jusqu'à ce qu'il soit chaud mais toujours fluide, 20 à 30 minutes.

10. 10

    Verser lentement la gelée de raisin uniformément sur la mousse de beurre d'arachide, en s'étendant en couche uniforme avec une spatule en caoutchouc. Réfrigérer jusqu'au remplissage, environ 2 heures ou jusqu'à 3 jours.

11. 11

    Pour servir, étaler la crème fouettée sur la tarte et saupoudrer de noix hachées.

Nutrition

calories

4995 kcal

fatContent

248 g

fiberContent

45 g

sugarContent

413 g

sodiumContent

3294 mg

proteinContent

72 g

cholesterolContent

397 mg

carbohydrateContent

672 g

saturatedFatContent

106 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis