Bol de riz aux pois chiches et cacahuète

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés et séchés avec du papier absorbant
• •1 petit bouquet de coriandre finement haché (gardez quelques feuilles entières pour servir, facultatif)
• •1 1 carotte coupée en julienne (inutile de l'éplucher)
• •0.5 ½ concombre épépiné et coupé en demi-lunes
• •0.5 ½ chou rouge finement émincé
• •400 g 400 g de riz complet cuit
• •graines de sésame, oignons frits ou piment rouge émincé, pour servir
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre de cacahuète croquant
• •3 c. à café 3 c. à café de sauce soja allégée en sel
• •1 le jus d'1 citron vert
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile pimentée (facultatif)
• •0.5 c. à café ½ c. à café de sirop d'érable ou de miel au goût doux

Préparation

1. 1.Préchauffez le four ou le air fryer à 200°C (chaleur tournante 190°C). Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et assaisonnez légèrement. Versez les pois chiches sur une plaque de cuisson chemisée et mélangez-les avec la moitié de la sauce. Faites cuire 20 à 25 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Laissez refroidir 5 min.
2. 2.Mélangez le reste de la sauce avec assez d'eau pour obtenir une consistance versable. Mélangez la coriandre hachée, la carotte, le concombre et le chou rouge dans un petit bol, et assaisonnez légèrement.
3. 3.Répartissez le riz dans des bols, garnissez du mélange de légumes et des pois chiches croustillants, puis parsemez de feuilles de coriandre, de graines de sésame, d'oignons frits et de piment émincé, si vous le souhaitez.