Poire à l'envers

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •Vaporisateur de cuisson
• •12 c. à soupe 12 cuillerées à soupe (170 g) beurre non salé, ramolli, divisé
• •250 g 250 g de sucre brun léger emballé (8,75 onces; 1 1/4 tasses), divisé
• •2 2 poires Bosc moyennes (environ 7 onces; 200 g chacune), frottées, coupées en deux dans le sens de la longueur, cardées et tranchées de 1/4 po d'épaisseur
• •85 g 85 g moitiés de pécan (3 onces; 3/4 tasse)
• •130 g 130 g de farine universelle (4,5 onces; 1 tasse)
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu
• •1 1/4 cuillère à café cannelle moulue
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser environ la moitié autant en volume ou le même poids
• •2 2 grands œufs, à température ambiante
• •3 3/4 tasse (160 ml) crème aigre, à température ambiante
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). Manteau d'une poêle à gâteau en métal rond de 9 pouces avec vaporisateur de cuisson et fond de ligne avec papier parchemin; réserver.
2. 2.Dans une petite casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen (autrement, le micro-ondes dans un bol à micro-ondes moyen pendant 40 secondes sur HAUT jusqu'à ce qu'il soit fondu). Retirer du feu et fouetter de 1/2 tasse (100 g) de sucre brun jusqu'à ce qu'il soit lisse. Grattez le mélange de sucre brun dans la casserole préparée et étalez-le dans une couche uniforme pour couvrir le fond de la casserole. En commençant par le centre de la casserole, arrangez les plus petites tranches de poire, coupez les côtés concaves, pelés vers le même sens, sur le mélange de sucre brun dans un cercle concentrique serré; continuez avec des tranches de poire plus grandes dans un cercle concentrique serré pour couvrir toute la surface, en continuant avec les côtés concaves, pelés vers le même sens; réservez.
3. 3.Placer les noix de pécan dans le bol d'un robot culinaire et donner un pouls jusqu'à ce qu'un repas fin, soit environ 20 pulsations; Transférer dans un grand bol. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel, et fouetter pour mélanger; réserver.
4. 4.Dans le bol d'un mélangeur de stand muni d'un support à palettes, mélanger le reste de 8 cuillères à soupe de beurre et 3/4 tasse (150 g) de sucre brun et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que léger et moelleux, raclant les côtés du bol au besoin, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à faible et ajouter des œufs, un à la fois, battre jusqu'à ce que juste mélangé après chaque ajout. Ajouter la crème aigre et la vanille et battre à bas jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné. Avec le mélangeur encore faible, ajouter graduellement le mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, environ 20 secondes. Poêler la pâte à gâteau dans la casserole sur les poires, et avec une spatule offset ou en caoutchouc, s'étendre doucement dans une couche uniforme sans déranger les poires.
5. 5.Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit brun d'or profond et qu'un pic en bois inséré dans son centre sorte avec seulement quelques miettes humides, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement dans la poêle sur un support filaire pendant 15 minutes. Lancez un couteau au beurre le long du périmètre du gâteau, puis placez une assiette de service sur le gâteau et invertissez soigneusement le gâteau sur l'assiette. (Si des poires se collent à la poêle, retirez-les de la poêle et placez-les sur le gâteau.) Grattez et arrosez tout caramel restant de la casserole sur les poires. Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant au moins 30 minutes. Couper et servir au chaud ou à la température ambiante.