Gâteau aux noix de pécan

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •Spray d'huile végétale antiadhésif ou beurre doux à température ambiante (pour le moule)
• •8 oz 225 g (8 oz) de cerneaux de noix de pécan crus (environ 2 tasses)
• •2.25 tasse 2 1/4 tasses (281 g) de farine tout usage
• •1.5 tasse 1 1/2 tasse (300 g) de sucre en poudre
• •2.5 c. à café 2 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 1/2 c. à café de sel casher Morton
• •2 c. à café 2 c. à café de levure chimique
• •1 c. à café 1 c. à café de cannelle moulue
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• •0.75 tasse 3/4 de tasse (170 g) de beurre doux
• •0.75 tasse 3/4 de tasse de lait entier
• •1 c. à café 1 c. à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille
• •3 3 gros œufs
• •1 tasse 1 tasse (tassée ; 200 g) de cassonade brune
• •0.75 tasse 3/4 de tasse (170 g) de beurre doux, coupé en morceaux de 2,5 cm
• •0.5 tasse 1/2 tasse de crème liquide entière
• •0.25 tasse 1/4 de tasse de bourbon ou d'eau
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton
• •Un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre

Préparation

1. 1.Gâteau
2. 2.Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 165 °C. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule. Placez l'anneau par-dessus et refermez les côtés pour maintenir le papier en place. Enduisez légèrement le papier et les parois du moule de spray d'huile végétale antiadhésif ou de beurre doux à température ambiante. Faites torréfier 225 g (8 oz) de cerneaux de noix de pécan crus (environ 2 tasses) sur une petite plaque à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et soient parfumés (gardez-les plutôt clairs car ils continueront de torréfier ensuite lors de la cuisson sur le gâteau), 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
3. 3.Battez 2 1/4 tasses (281 g) de farine tout usage, 1 1/2 tasse (300 g) de sucre en poudre, 2 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 1/2 c. à café de sel casher Morton, 2 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de cannelle moulue et 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille à vitesse moyenne pour mélanger, environ 1 minute. Ajoutez 3/4 de tasse (170 g) de beurre doux ; battez jusqu'à ce que le mélange ait une texture sableuse, sans morceaux de beurre visibles, environ 45 secondes. Ajoutez 3/4 de tasse de lait entier et 1 c. à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille et battez jusqu'à obtenir une texture lisse et aérée, environ 2 minutes (ce temps de battage aidera le gâteau à ne pas s'affaisser ensuite ; ne craignez pas de trop battre). Ajoutez 3 gros œufs un à un, en battant 30 secondes après chaque ajout ; la pâte doit être lisse et crémeuse. Versez dans le moule préparé et disposez les noix de pécan en une seule couche sur le dessus, en les pressant légèrement pour les faire adhérer.
4. 4.Posez le moule sur une plaque à rebords et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides (ne vous inquiétez pas si le gâteau gonfle un peu et forme un léger dôme ; c'est normal), 50 à 60 minutes. Transférez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule.
5. 5.Glaçage et assemblage
6. 6.Pendant que le gâteau refroidit, faites cuire 1 tasse (tassée ; 200 g) de cassonade brune, 3/4 de tasse (170 g) de beurre doux coupé en morceaux de 2,5 cm, 1/2 tasse de crème liquide entière, 1/4 de tasse de bourbon ou d'eau et 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton dans une casserole moyenne à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper une cuillère, 8 à 10 minutes. Laissez le glaçage refroidir.
7. 7.Versez la moitié du glaçage sur le gâteau dans le moule. Laissez reposer 15 minutes. Démoulez le gâteau ; transférez-le sur un présentoir à gâteau ou une grande assiette. Servez avec le reste du glaçage à verser par-dessus. À préparer à l'avance : le gâteau peut se préparer 2 jours à l'avance. Couvrez séparément le gâteau et le reste du glaçage, et réfrigérez. Laissez les deux revenir à température ambiante 1 heure avant de servir.