Cake au fromage à la tarte aux pois

Préparation

1. 1

   Pour le cheesecake: Réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 350°F (175°C). Graisser légèrement une poêle à ressort de 9 pouces avec un vaporisateur de cuisson. En utilisant du papier aluminium, envelopper la moitié inférieure de la poêle pour créer un joint étanche.

2. 2

   Pour la croûte: Dans un bol moyen, mélanger les miettes de cracker graham, les pécans, le beurre fondu, 42 g (environ 1 1/2 onces; 3 cuillères à soupe) de sucre brun, et 1/2 cuillère à café de sel casher jusqu'à bien combiné. Appuyez fermement sur le mélange dans le fond et 1 1/2 à 2 pouces vers le haut des côtés de la poêle à ressort préparée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Transférer le bac à ressorts sur un support en fil pour refroidir complètement, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 325°F (165°C).

3. 3

   Après le refroidissement de la croûte, dans un grand bol avec un mélangeur à main, ou dans le bol d'un mélangeur à pied muni d'une fixation à la pagaie, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et 1/2 tasse (3 3/4 onces; 107 g) de sucre brun. Battre à vitesse moyenne-haute jusqu'à combinaison et lisse, environ 1 minute. Ajouter les œufs, un à la fois, battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné après chaque ajout, s'arrêtant à gratter les côtés du bol au besoin. Ajouter la crème sure, la vanille et le sel casher de 3/4 de cuillère à café restant. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, environ 1 minute, s'arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin. Mettez de côté.

4. 4

   Verser le cake dans une croûte refroidie, lisser délicatement le dessus dans une couche uniforme en utilisant une petite spatule offset ou une spatule en caoutchouc souple. Mettre la poêle à ressort dans une poêle à rôtir. Placer la poêle au four et remplir d'eau chaude d'environ 2 pouces.

5. 5

   Cuire jusqu'à ce que le centre du cheesecake soit légèrement secoué, environ 1 1/2 heures. Éteignez le four, laissez la porte du four d'environ 4 pouces, et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur du four pendant 1 heure. Transférer le cheesecake sur la grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit complètement réfrigéré et réglé, au moins 6 heures ou jusqu'à 24 heures.

6. 6

   Pour le caramel de Pecan : Après avoir refroidi le gâteau au fromage, dans une casserole moyenne, porter le sucre, la crème, le beurre fondu, le sirop de maïs et le sel casher 1/4 de cuillère à café à mijoter à feu moyen, fouettant occasionnellement. Une fois mijoté, arrêtez de fouetter et continuez à mijoter, sans gêne, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement plus foncé et qu'un thermomètre à bonbons enregistre 224°F (106°C), soit environ 2 minutes. Retirer immédiatement de la chaleur et utiliser une spatule flexible en caoutchouc ou une cuillère en bois pour remuer dans les pécans jusqu'à enrobage. Laisser refroidir à température ambiante en remuant occasionnellement, environ 30 minutes.

7. 7

   Retirer soigneusement le cheesecake de la poêle printanière et le transférer dans l'assiette de service. Pâte de pécan refroidie sur le gâteau au fromage. Couper et servir.

Nutrition

calories

836 kcal

fatContent

69 g

fiberContent

2 g

sugarContent

37 g

sodiumContent

615 mg

proteinContent

10 g

cholesterolContent

213 mg

carbohydrateContent

48 g

saturatedFatContent

34 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis