Cookies écorce de menthe poivrée

Préparation

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   Placez des grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez à 175 °C. Placez 3 sucres d'orge format normal ou 6 mini sucres d'orge dans un sac plastique refermable ; fermez le sac et écrasez grossièrement les sucres d'orge avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle. Réservez les sucres d'orge.

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   Faites chauffer ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre doux dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse puis brunisse, environ 4 minutes. Transférez dans un grand bol résistant à la chaleur et ajoutez ½ tasse (tassée ; 100 g) de cassonade foncée, ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé et 1 c. à soupe d'eau ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que les sucres soient dissous et que le mélange soit lisse et élastique, environ 2 minutes. Ajoutez 1 gros œuf, 1 c. à soupe d'extrait de vanille et ½ c. à thé d'extrait de menthe poivrée et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, environ 1 minute. Ajoutez 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, ½ tasse (45 g) de cacao en poudre type hollandais, 1½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à thé de sel casher Morton, ½ c. à thé de levure chimique et ½ c. à thé de bicarbonate de soude et mélangez à la maryse jusqu'à formation d'une pâte souple sans poches de farine sèche. Laissez la pâte reposer, à découvert, à température ambiante 15 minutes. (Cela lui permettra de raffermir légèrement, ce qui facilitera le façonnage en boules.)

3. 3

   À l'aide d'une cuillère à cookies n° 30 (environ 2 c. à soupe) et en procédant une à la fois, prélevez des portions de pâte et roulez-les en boules lisses. Répartissez-les sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 5 cm (environ 7 par plaque).

4. 4

   Faites cuire les cookies, en tournant les plaques de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et craquelés, 8 à 10 minutes. Laissez les cookies refroidir sur les plaques 2 minutes. (Ils doivent être très chauds mais pas brûlants.)

5. 5

   Pendant que les cookies cuisent, coupez ou cassez une tablette de chocolat blanc de 4 oz en éclats anguleux irréguliers qui s'insèreront joliment au centre des cookies (environ 2,5 x 2,5 cm).

6. 6

   Pressez délicatement les morceaux de chocolat au centre des cookies (ils doivent être presque à fleur du dessus des cookies ; vous pouvez en mettre 2 par cookie si les éclats sont petits), puis remettez au four et faites cuire juste jusqu'à ce que le dessus des morceaux de chocolat soit à peine fondu, environ 30 secondes. Parsemez immédiatement des sucres d'orge réservés. Laissez les cookies reposer sur les plaques à température ambiante 4 heures pour que le chocolat durcisse. (Ou réfrigérez 30 minutes pour accélérer le processus.) À l'avance : les cookies peuvent être cuits 4 jours à l'avance. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante.

Avis