Peppermint Cookies en noir et blanc

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •1 tasse 1 tasse (125 g) de farine à usage général
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poudre à pâte
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe de beurre non salé, température ambiante
• •1 1 grand jaune d'œuf
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de crème aigre
• •0.25 c. à café extrait de menthe poivrée
• •2 2 cannes à sucre pleine grandeur
• •3 tasse 3 tasses (330 g) de sucre en poudre
• •0.25 c. à café extrait de menthe poivrée
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe (ou plus) sirop de maïs léger, divisé
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse en poudre de cacao de procédé hollandais (comme Guittard Cocoa Rouge)

Préparation

1. 1.Cookies
2. 2.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. fouetter 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un petit bol à combiner. En utilisant un mélangeur électrique à vitesse moyenne-haute, battre 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé et 6 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante, dans un grand bol jusqu'à ce que léger et moelleux, environ 2 minutes. Ajouter 1 grand jaune d'œuf; battre pour combiner. Ajouter 1⁄3 tasse de crème sure et 1⁄4 c. à thé d'extrait de menthe poivrée; battre à nouveau pour mélanger. Ajouter les ingrédients secs, réduire la vitesse du mélangeur à faible, et battre jusqu'à bien combiné. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste pas de traces sèches de farine.
3. 3.À l'aide d'une cuillère à biscuits #40 (environ 2 c. à soupe), fractionner la pâte, en divisant entre 2 plaques de cuisson doublées de tapis de cuisson en silicone (pour les fonds les plus lisses) ou de papier parchemin, en espacant environ 2 po (jusqu'à 8 par plaque de cuisson). Travailler avec 1 plaque de cuisson à la fois, cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, mats sur le dessus et dorés en dessous, 14–16 minutes (vérifier après 12 minutes si vous utilisez le parchemin). Laisser refroidir sur les plaques de cuisson 5 minutes. Transférer prudemment sur une grille; laisser refroidir complètement. Do Ahead: Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Entreposer hermétiquement à température ambiante.
4. 4.Glace et assemblage
5. 5.Placez 2 cannes à sucre grandeur nature dans un sac en plastique refermable. Scellez et écrasez légèrement les bonbons en petits morceaux avec une épingle à rouler ou une poêle (essayez de ne pas les surcharger ou vous finirez avec de la poudre). Mettez de côté.
6. 6.Incorporer 3 tasses (330 g) de sucre en poudre, 1⁄4 c. à soupe d'extrait de menthe poivrée, 2 c. à soupe de sirop de maïs léger et 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse (le glaçage doit être très épais mais fluide; ajouter plus d'eau 1 c. à la fois jusqu'à 1 c. à soupe pour se détendre ou arroser dans plus de sirop de maïs au besoin pour épaissir). Verser la moitié de la glaçure dans un autre petit bol. Ajouter 1⁄4 tasse en poudre de cacao à transformation hollandaise, en restant 1 c. à soupe de sirop de maïs léger et 1 c. à soupe d'eau; remuer en ajoutant plus d'eau 1 c. à soupe à la fois si nécessaire, jusqu'à ce que la poudre de cacao soit dissoute et que la glaçure soit lisse et épaisse.
7. 7.Retourne les cookies. En utilisant une petite spatule offset, étaler la moitié de chaque cookie avec environ 1⁄2 c. à thé. glaçure blanche. Répéter avec du glaçage au chocolat sur la moitié vide de chaque cookie.
8. 8.Immédiatement, arrosez légèrement un côté de chaque cookie avec des cannes à sucre concassées réservées (s'il y a lieu, alterner le glaçage blanc et le glaçage au chocolat). Laissez les biscuits s'asseoir à la température ambiante jusqu'à ce que la glaçure ne soit plus mouillée au toucher, 30–45 minutes. Do Ahead: Les cookies peuvent être faits 12 heures à l'avance. Entreposer hermétiquement à température ambiante.