Cacio et Pepe parfaits

Ingrédients

Pour 3 personnes

• •Sel
• •1 1/2 livre (225 g) de spaghettis séchés (voir note)
• •1 c. à café 1 cuillère à café (4g) amidon de maïs
• •1 1/4 tasse (45 ml) d'eau
• •1 c. à café 1 cuillère à café (4g) poivre noir grossièrement moulu, plus plus pour servir
• •1 1 tasse finement râpée Pecorino Romano Fromage (5 onces; 140g), plus plus pour servir

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, une casserole à pâtes ou un four hollandais, porter à ébullition l'eau légèrement salée. Ajouter les spaghettis et cuire, en remuant, jusqu'à al dente (selon votre préférence ou le mode d'emploi de l'emballage).
2. 2.Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau pour faire un lisier. Dans une petite casserole sèche, faire cuire le poivre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé et très légèrement grillé, environ 1 minute. Mélanger le lisier d'amidon en cas de tassement, puis ajouter dans la casserole, en remuant et en tourbillonnant, jusqu'à ce que le lisier s'épaississe dans une sauce claire visqueuse. Retirer du feu et laisser refroidir 1 minute.
3. 3.Dans un grand bol à mélanger, mélanger le fromage râpé avec le gel d'amidon, en remuant pour combiner complètement et former une pâte rigide mais lisse. Transférer environ 1/4 tasse d'eau de pâtes de la casserole à la petite casserole, en tourbillonnant et en remuant pour ramasser tout gel d'amidon supplémentaire accroché aux côtés, puis mélanger dans la pâte de fromage.
4. 4.Réserver 1 tasse d'eau de pâtes, puis égoutter les pâtes. Laisser les pâtes refroidir légèrement pendant 1 minute, puis ajouter à la pâte de fromage avec environ 1/4 tasse d'eau de pâtes réservée, en remuant pour combiner. Continuer à ajouter de l'eau de pâtes en 1/4-tasse jusqu'à ce que la sauce au fromage soit crémeuse et lisse et enrobe toutes les pâtes dans un glaçage uniforme et soyeux; assaisonner avec du sel supplémentaire si nécessaire. Servir immédiatement sur les assiettes chaudes, garnir de fromage râpé supplémentaire et poivre noir, si désiré.