Filet mignon parfait poêlé

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •2 2 steaks de filet mignon (230 g chacun)
• •2 c. à café 2 cuillères à café de gros sel
• •1 c. à café 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre ou de beurre aux herbes (facultatif)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre
• •18 18 barquettes (230 g) de champignons portobello bébé tranchés
• •0.25 tasse 0.25 tasse de vin blanc
• •1 c. à café 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• •0.5 tasse 0.5 tasse de crème liquide entière
• •poivre noir fraîchement concassé
• •2 c. à café 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. 1.Réunissez tous les ingrédients.
2. 2.Laissez les steaks revenir à température ambiante 30 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 degrés C.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif. Assaisonnez généreusement une face des steaks de sel et de poivre en couche uniforme. Placez les filets côté assaisonné vers le bas dans la poêle et faites cuire, sans y toucher, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme, environ 3 minutes. Assaisonnez l'autre face de sel et de poivre et retournez les steaks. Faites cuire 2 minutes de plus, puis transférez la poêle au four préchauffé.
4. 4.Faites cuire au four préchauffé 2 à 3 minutes de plus pour une cuisson saignante, environ 4 minutes pour à point saignant, 5 à 7 minutes pour à point, environ 8 minutes pour à point bien cuit et 1 à 2 minutes de plus pour bien cuit.
5. 5.Retirez les steaks de la poêle. Ajoutez du beurre si désiré et couvrez d'une feuille d'aluminium en tente. Laissez reposer le steak 10 minutes avant de servir.
6. 6.Pendant ce temps, remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans les sucs. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Versez le vin pour déglacer la poêle et raclez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
7. 7.Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporez la crème, la sauce Worcestershire et le poivre, et portez le mélange à frémissement en remuant souvent. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à léger épaississement, environ 2 minutes. Assaisonnez de sel supplémentaire si désiré. Incorporez le jus de citron et servez la sauce aux champignons avec le filet mignon.
8. 8.Servez et régalez-vous !