Tofu à la péruvienne et sauce crémeuse à la coriandre

Préparation

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   Tofu

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   Mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1¼ c. à café Morton, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de sucre et 2 c. à café de paprika dans un plat à four de 33 x 23 cm ; poivrez généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Coupez chacun des 2 blocs (400 g) de tofu ferme, égouttés, en 4 à 6 tranches ; transférez dans le plat et retournez pour enrober chaque face uniformément de marinade. Disposez le tofu en une seule couche ; couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures (réfrigérez si vous marinez plus de 30 minutes ; inutile de ramener à température ambiante avant de griller).

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   Sauce et montage

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   Pendant que le tofu marine, mixez 1 botte de coriandre, 2,5 cm du bas des tiges retirés, coupée en morceaux de 5 cm, 6 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm, ½ avocat, dénoyauté, pelé, coupé en deux, 1 piment serrano, pédoncule retiré, 1 petite gousse d'ail, ¼ tasse de jus de citron vert frais, ¼ tasse de mayonnaise, ½ c. à café de cumin moulu et ¼ tasse d'eau dans un blender jusqu'à obtenir un mélange presque lisse (quelques éclats de coriandre sont acceptables). Transférez la sauce à la coriandre dans un petit bol et couvrez de film alimentaire, en l'appuyant directement contre la surface (cela ralentira l'oxydation). Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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   Préparez un gril pour une chaleur moyenne-vive ; huilez généreusement la grille avec de l'huile végétale. Retirez le tofu de la marinade, en laissant l'excédent retomber dans le plat, et faites griller jusqu'à ce que des marques bien brunes apparaissent dessous, environ 5 minutes. Retournez délicatement (utiliser une spatule à poisson ou une spatule métallique rigide pour le détacher de la grille facilitera l'opération) ; faites griller jusqu'à ce que des marques bien brunes apparaissent dessous, environ 5 minutes.

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   Transférez le tofu sur un plat de service et servez avec la sauce à la coriandre à part. À l'avance : la sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Conservez au réfrigérateur.

Avis