Pesto à l’ail des ours

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •40 g Ail des ours
• •20 g Poudre d'amandes
• •20 g Parmesan râpé
• •40 g Huile d'olive
• •1 pincée(s) Fleur de sel
• •1 pincée(s) Poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Rincez soigneusement l’ail des ours sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre ou d’impureté. Égouttez-le en utilisant une passoire puis séchez-le délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.
3. 3.Mise en place du mixeur
4. 4.Disposez l’ail des ours fraîchement préparé, la poudre d’amandes et le parmesan râpé dans le bol du mixeur. Ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin, puis versez la moitié de l’huile d’olive pour faciliter le mélange et une meilleure émulsion dès le début.
5. 5.Mixage et ajustement de la texture
6. 6.Mixez le tout par à-coups, en prenant soin de racler les parois du bol à l’aide d’une spatule entre chaque impulsion. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement granuleuse, typique d’un pesto maison.
7. 7.Vérification de l’assaisonnement
8. 8.Goûtez et rectifiez selon votre préférence en sel ou en poivre. Si vous souhaitez une texture plus liquide, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire. Raclez bien le contenant pour récupérer la totalité du pesto sans perte.
9. 9.Dressage et conservation
10. 10.Transvasez le pesto d’ail des ours dans un bocal propre. Recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive afin de préserver la fraîcheur et la couleur verte. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Servez en accompagnement de pâtes, tartines ou légumes.