Pesto

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •50 g Basilic frais
• •100 g Parmesan râpé
• •100 g Pignon(s) de pin
• •2 gousse(s) Ail
• •65 g Huile d'olive
• •Sel poivre

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Sortez tous les ingrédients nécessaires à portée de main : le basilic frais, le parmesan râpé, les pignons de pin, les gousses d’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Rincez soigneusement le basilic et séchez-le en douceur avec un torchon propre ou du papier absorbant.
3. 3.Mélange aromatique
4. 4.Déposez les feuilles de basilic, les pignons de pin et les gousses d’ail épluchées dans un grand mortier ou dans le bol d’un mixeur. Commencez à écraser ou mixer doucement, puis augmentez l’intensité. Travaillez cette base jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène et bien parfumée.
5. 5.Incorporation des fromages
6. 6.Ajoutez le parmesan râpé à la préparation en plusieurs fois tout en continuant de mixer ou de piler le mélange. Cette étape permet d’apporter de l’onctuosité et du goût à votre pesto. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé et que la texture devienne plus dense.
7. 7.Émulsion de la sauce
8. 8.Versez l’huile d’olive petit à petit en remuant ou mixant continuellement afin de bien émulsionner la préparation. Ajustez la texture selon vos goûts : si vous la souhaitez plus liquide, ajoutez un peu plus d’huile. Salez et poivrez à votre convenance pour équilibrer les saveurs.
9. 9.Repos et conservation
10. 10.Transférez le pesto dans un bocal hermétique et lissez la surface. Recouvrez-le d’un filet d’huile d’olive pour prévenir l’oxydation. Réservez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin de permettre aux saveurs de se développer pleinement avant dégustation.