Gâteau Philly Fluff

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •272 g 272 g de farine de gâteau (9,6 onces; 2 tasses plus 2 cuillères à soupe), plus plus pour la poussière
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •226 g 226 g (8 onces) fromage à la crème (de préférence de marque Philadelphie), température ambiante, coupé en 8 morceaux
• •113 g 113 g de beurre non salé (8 cuillères à soupe), température ambiante (voir notes)
• •92 g 92 g de shortening végétal (3,2 onces; 1/2 tasse), température ambiante
• •6 6 grands œufs, température ambiante
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) extrait de vanille
• •425 g 425 g de sucre granulé (15 onces; 2 tasses)
• •113 g 113 g (4 onces) chocolat doux amer, fondu et refroidi à température ambiante
• •28 g 28 g de sucre de confiserie (1 once; 1/4 tasse)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 325°F (160°C). On pulvérise libéralement une casserole de 10 tasses avec du pulvérisateur de cuisson et de la poussière bien avec de la farine. Mettez de côté.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés; réserver.
3. 3.Dans le bol d'un mélangeur de stand muni d'une fixation de palette, placer le fromage à la crème, le beurre et le raccourcissement de légumes et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que léger et moelleux, environ 3 minutes, raclant le fond et les bords du bol à mi-chemin.
4. 4.Au moyen d'une passoire ou d'un tamis, tamiser la farine directement dans un bol mélangeur avec du fromage à la crème fouetté et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit simplement combinée, environ 1 minute.
5. 5.Dans une tasse à 2 tasses, fouetter ensemble les œufs et l'extrait de vanille; réserver. Avec le mélangeur de peuplement fonctionnant à faible, ajouter lentement 1 tasse de sucre granulé, puis verser lentement dans le mélange d'oeufs. Ajouter le sucre restant et battre jusqu'à ce que lisse, environ 2 minutes, en grattant les bords et le fond du bol si nécessaire pour assurer le mélange est bien combiné.
6. 6.Verser la moitié du mélange dans la poêle Bundt préparée et utiliser une petite spatule offset pour lisser dans une couche uniforme. Faire fondre le chocolat uniformément sur la pâte dans la poêle et utiliser la spatule pour tourner doucement en pâte. Verser le reste de la pâte sur le dessus et lisser dans une couche uniforme avec la spatule. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau inséré dans le centre du gâteau soit propre, 55 à 65 minutes.
7. 7.Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir pendant 25 minutes. Exécutez une spatule offset ou un couteau au beurre propre le long des bords et du centre de la poêle pour s'assurer que le gâteau ne colle pas, puis invertissez soigneusement le gâteau sur une grille en fil et retirez la poêle. Refroidir complètement, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures. Pour servir, la poussière avec le sucre des confiseurs avant de couper en tranches de 1 pouce.