Sandwich de porc à rôtir Philly

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •Un bout de porc désossé (épaule de porc) de 3 livres (1,4 kg) sans peau, de préférence avec un capuchon gras (voir notes)
• •3 3 gousses moyennes, hachées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (18g) Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de feuilles de thym fraîches hachées
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •1 1/2 cuillère à café de poivron rouge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 225g), coupé en deux et tranché finement
• •2 tasse 2 tasses (473ml) de porc, de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (voir notes)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 1/4 livres (570 g) de rabot brocoli, paré et coupé en morceaux de 1 pouce
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •2 2 gousses moyennes, hachées
• •Pinceau de poivron rouge
• •1 1/4 tasse de poivrons longs italiens hachés ou d'autres poivrons épicés marinés (voir notes)
• •Six rouleaux longs italiens de 7 à 8 pouces de long ensemencement ou des sous-rouleaux italiens robustes, fendus dans le sens de la longueur, mais fixés sur 1 côté pour créer une charnière
• •12 12 à 18 fines tranches de fromage provolone (10 onces; 285g)

Préparation

1. 1.Pour le porc: Dans un bol, mélanger l'ail, le sel, le romarin, le thym, le poivre noir et les flocons de poivre rouge. Si nécessaire, utilisez un couteau pointu pour tailler le capuchon gras sur le porc à 1/4 de pouce, puis coupez un motif de 1 pouce dans le bouchon gras.
2. 2.Placer le porc sur une grande double couche d'enveloppe en plastique. Saupoudrer le porc de tout le mélange de sel. Attachez le porc avec la ficelle de cuisine à intervalles d'un pouce, puis enveloppez le porc bien en plastique, placez-le sur un plateau et réfrigérez-le pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.
3. 3.Régler la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 325°F (160°C). Dans un grand four hollandais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, 5 à 7 minutes. Retirer du feu.
4. 4.Déballer le porc et le transférer au four hollandais, côté gras vers le haut. Ajouter le stock, puis couvrir, transférer au four, et cuire jusqu'à ce que la viande enregistre 180°F (80°C) au centre, 2 à 2 1/2 heures. Retirer du four et transférer le rôti sur une planche à tailler, puis laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure (si le temps le permet, réfrigérer le rôti entier jusqu'à ce qu'il soit bien réfrigéré, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour). Réserver le jus de porc ou réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
5. 5.Pour les Sandwiches : Réglez le support de four à la position médiane et faites chauffer le four à 400°F (200°C). Retirer la ficelle de cuisine du rôti et trancher le rôti le plus fin possible contre le grain; réserver.
6. 6.Réchauffer le jus à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il mijote et assaisonner de sel au goût. Ajouter le porc tranché avec les jus accumulés et mélanger pour enrober. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le porc soit chauffé, environ 1 minute. Garder au chaud jusqu'à ce que les sandwichs soient prêts.
7. 7.Dans une poêle de 12 pouces, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter le rabe brocoli, le sel et le poivre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, de 6 à 9 minutes. Incorporer l'ail et le poivre et cuire jusqu'à odorat, environ 1 minute. Incorporer les poivrons et 1 tasse de jus de porc du four hollandais, laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que la rage soit très tendre, environ 5 minutes.
8. 8.Disposer les rouleaux, diviser le côté vers le haut, sur une plaque de cuisson bordée. Diviser uniformément le provolone entre les rouleaux, puis cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les rouleaux commencent à griller autour des bords, environ 3 minutes. À l'aide de pinces, diviser le porc et le rabe de brocoli uniformément entre les rouleaux, puis lisser quelques cuillères de jus restant sur chaque sandwich. Servez.