Okra mariné

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •12 12 onces (340 g) d'okra frais (voir notes)
• •3 3 gros gousses d'ail hachées
• •2 c. à café 2 cuillères à café (5 g) de maïs poivré noir
• •1 1/2 cuillère à café de poivron rouge
• •1 1 1/4 tasses (300 ml) vinaigre de cidre de pomme, divisée
• •1 tasse 1 tasse (8 onces; 240 ml) d'eau
• •1 1/3 tasse (environ 2 1/3 onces; 66 g) sucre granulé
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (environ 15 g) sel casher en cristal diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume

Préparation

1. 1.Lavez soigneusement 2 pots de conserve (1 pinte-size) et leurs couvercles. Si vous envisagez de traiter l'okra mariné pour l'entreposage à plateau, stérilisez les pots comme décrit dans notre guide de mise en conserve.
2. 2.Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, environ 3 minutes.
3. 3.Verser 1 tasse de mélange de vinaigre dans chaque bocal. Laisser refroidir, découvert, à température ambiante, environ 1 heure (l'okra absorbera une partie du liquide).
4. 4.Pour un stockage à court terme : Divisez uniformément le reste du mélange de vinaigre entre chaque bocal, laissant 1/4 pouce d'espace au dessus du bocal. Sceller les pots avec les couvercles et réfrigérer au moins 24 heures. L'okra ramassé peut être conservé jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
5. 5.Pour un stockage à long terme : Alors que l'okra est encore chaud, visser sur le dessus jusqu'à ce que le bout du doigt soit serré (ne pas trop serrer). Placer un support de conserve au fond d'une grande réserve. Remplir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Baissez soigneusement les pots dans le pot. Remettre l'eau à ébullition à haute température; couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes. Hors-chauffage, laissez les pots s'asseoir dans l'eau pendant 5 minutes. En utilisant des pinces en conserve, retirez soigneusement les pots de l'eau. L'okra ramassé peut être conservé à température ambiante jusqu'à 1 an; réfrigérer après ouverture et utiliser dans les 3 semaines.