Pillowy Soft Challah

Préparation

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   Pour la Toux de base : Dans le bol d'un mélangeur de stand, fouetter l'eau chaude, les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés et le mélange enregistre 100°F (38°F) – juste un peu plus chaud que votre doigt. fouetter dans la farine et la levure. Dans un mélangeur de stand muni d'un crochet de pâte, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte shaggy soit formée et qu'aucune farine sèche ne reste, 1 à 3 minutes. Couvrir le bol avec une serviette de cuisine et laisser reposer 15 minutes.

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   Pour la pâte d'or: Pendant que la pâte repose, dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le miel et le sel. Ajouter la farine et, à l'aide d'une spatule souple, bien mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse et homogène se forme; elle devrait ressembler à une pâte à biscuits douce et brillante.

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   Pour le pain de Challah: Mélanger la pâte de base maintenant reposée à vitesse moyenne-faible et ajouter la pâte dorée préparée, 1 cuillère à soupe à la fois, permettant à chaque portion de pâte d'incorporer avant d'ajouter la suivante, et racler le bol et le crochet de pâte au besoin, environ 7 minutes. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, lisse et collante, 5 minutes, raclant les côtés et le fond du bol au besoin pour incorporer tout. Retirez le crochet de pâte et, à l'aide d'un gratteur ou d'une spatule, ramassez et collez la pâte sous elle-même pour former une masse ronde au fond du bol de mélangeur. Couvrir fermement le bol d'une grande plaque ou d'une enveloppe en plastique et laisser la preuve à température ambiante chaude (70 à 74°F; 21 à 23°C) jusqu'à ce que la taille soit doublée, de 1 à 2 heures.

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   Pour la façonnage de deux pains tressés à 3 brins : Ligner une plaque de cuisson de 13 x 18 pouces avec du papier parchemin; réserver. Appuyez sur la pâte pour dégonfler et transférer sur une surface de travail légèrement farinée. Utilisez un racleur de banc ou un couteau tranchant et divisez la pâte en 2 morceaux égaux (environ 555g chacun). Divisez chaque morceau de pâte en 3 portions égales pour un total de 6 portions d'environ 185g chacune. Réserver et couvrir avec une serviette de cuisine. (Voir ci-dessous les instructions sur la façon de fabriquer un gros pain.)

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   Travaillant avec 1 portion de pâte à la fois, tassez la pâte avec votre paume et roulez contre le comptoir dans une boule lisse et serrée. Avec la bille de pâte vers le bas, utilisez le talon de votre main pour presser et aplatir la bille de pâte pour ressembler à un crêpe épais, mesurant environ 5 pouces de diamètre. Utilisez vos doigts au besoin pour étirer la pâte à 5 pouces, au besoin.

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   Dépliez-vous, puis, en partant de vous, roulez-le vers vous dans une spirale, formant une grosse bûche de 5 à 6 pouces. Pincez les 2 extrémités du log pour sceller et mettre le log de côté sur le parchemin préparé, côté couture vers le bas, et répéter avec les portions de pâte restantes. Une fois que toutes les billes sont formées, laissez reposer, à découvert, pendant 15 minutes.

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   Travaillant avec 1 log reposé à la fois, transfert à une surface de travail propre (éviter la farine de votre surface de travail, car une surface légèrement collante est nécessaire pour créer suffisamment de tension pour rouler les brins). À partir du centre de la bille, utilisez les doigts et les paumes des deux mains pour rouler la bille dans un long brin mince, laissant les extrémités légèrement effilées, qui mesure environ 12 pouces de long par 11⁄2 pouces de diamètre si vous faites 2 pains moyens. Retourner le brin en forme sur la plaque de cuisson et répéter avec les billes restantes.

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   Fariner légèrement la surface de travail et rouler chaque brin dans la farine pour un mince revêtement en farine. (Cela aidera à maintenir la définition dans la tresse plus tard pendant la formation.) Mettre 3 brins farineux de côté et placer les 3 brins restants sur la surface de travail avec la longueur perpendiculaire au bord du compteur et espacées d'environ 2 pouces. Pincez les extrémités des 3 brins ensemble.

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   Commencer à tresser le challah en soulevant le brin de pâte du côté droit, en le passant au-dessus du brin central. Le brin qui était à droite est maintenant le brin central. Le brin central original est maintenant le brin droit. La corde de gauche n'a pas bougé.

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    Soulevez le brin de pâte sur la gauche et passez-le au-dessus du brin central. La corde qui était à gauche est maintenant la corde centrale. Continuer à tresser le challah en plaçant alternativement la corde droite sur la corde centrale, puis la corde gauche sur la corde centrale. Essayez de garder la tresse serrée tout en travaillant sur le pain, tout en évitant de tirer et d'étirer les brins.

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    Une fois la tresse terminée, appuyez et pincez les extrémités ouvertes ensemble. Tuck les deux extrémités pincées de la tresse sous pour former les extrémités arrondies du pain. Transférer doucement le pain tressé sur la plaque de cuisson doublée, le placer à un angle de 45 degrés pour s'adapter, laissant suffisamment d'espace pour le deuxième pain.

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    Répéter le tressage et façonner le deuxième pain de challah avec les 3 brins restants et transférer sur la plaque de cuisson avec le premier pain, en arrangeant les deux à un angle de 45 degrés pour s'adapter.

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    Drapeusement drapé pains avec des serviettes de cuisine ou enduit de plastique graissé et laisser la preuve à température ambiante chaude jusqu'à doublé en volume, 1 à 2 heures. (Lorsque vous appuyez sur un doigt dans la pâte, il devrait rebondir seulement à mi-chemin, laissant une impression sur la surface.)

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    Pendant que challah est étalage, ajustez la grille du four à la position médiane inférieure et préchauffez le four à 375°F (190°C). Dans un petit bol, battre l'œuf avec 1 cuillère à café jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez doucement les pains partout avec le lavage des œufs, en veillant à éviter les excès de gouttes au fond des pains; vous ne voulez pas d'un douve d'œuf autour de votre challah. Réfrigérer le reste de l'oeuf et laisser reposer les pains à température ambiante, à découvert, pendant 10 à 15 minutes. (Ce reste permet à l'œuf de sécher avant d'appliquer la deuxième couche.) Badigeonner d'une deuxième couche d'oeufs. Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

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    Cuire, plaque tournante à mi-cuisson, jusqu'à ce que le challah soit entièrement cuit, enregistrer 200°F à 210°F (93°C à 99°C) avec un thermomètre à lecture instantanée, et les tresses sont brillantes et de couleur ambre profonde, 30 à 40 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant au moins 1 heure. Couper et servir.·

Nutrition

calories

87 kcal

fatContent

3 g

fiberContent

0 g

sugarContent

2 g

sodiumContent

124 mg

proteinContent

3 g

cholesterolContent

19 mg

carbohydrateContent

13 g

saturatedFatContent

0 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis