Tourte d'ananas

Préparation

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   Remplissage

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   Dans un bol moyen, ajouter 4 grands jaunes d'oeufs. A côté de la cuisinière.

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   Dans un mélangeur ou un robot culinaire, purifier l'ananas frais de 25 oz (715 g), en cubes, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

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   Dans une grande casserole, fouetter ensemble 1⁄2 tasse (120 g) d'eau et 1⁄2 tasse (66 g) d'amidon de maïs. fouetter dans la purée d'ananas, 2 tasses (400 g) de sucre granulé et 1 c. à thé de sel casher. Chauffer à feu vif, fouetter constamment, jusqu'à ce qu'il soit chaud et cuit à la vapeur, environ 2 minutes. Éteignez la chaleur.

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   Dans les jaunes, fouetter graduellement environ la moitié du mélange d'ananas chaud. Puis fouetter le mélange de jaune dans la casserole. Cuire à feu vif, fouetter constamment, jusqu'à ce que des bulles éclatent à la surface et que le mélange soit très épais et glacé (comme un épais caillé de citron), de 3 à 5 minutes.

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   Retirer du feu et fouetter dans 2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé, 1⁄2 c. de pâte ou d'extrait de haricots vanillés et zeste râpé de 1 orange. Transférer le remplissage dans un grand bol ou une tasse de mesure liquide. Vous devriez avoir environ 4 tasses (1 200 g). Couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à froid, au moins 3 heures.

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   Pâtisserie croûte

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   Dans un robot culinaire, ajouter 4 tasses (500 g) de farine tout usage, 2 c. à thé de sel casher et 11⁄2 c. à thé de poudre à pâte et de pouls à combiner. Ajouter 1 bâton (113 g) de beurre non salé froid, cube, et 6 c. à soupe (60 g) de raccourcissement, de froid et de pouls des légumes jusqu'à ce qu'ils soient séparés en petits morceaux. Ajouter 1⁄2 tasse (120 g) de crème lourde, froid et pouls pour distribuer. Ajouter 1⁄2 tasse (120 g) d'eau glacée et de pouls jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte émiettée.

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   Transférer la pâte sur une surface de travail non affectée. Rassemblez-vous dans une masse uniforme. Divisez la pâte en 2 portions égales (environ 460 g chacune) et formez chacune en un disque plat. Envelopper chaque disque en plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

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    Pour assembler : Déposer légèrement une surface de travail avec de la farine et rouler un disque de pâte dans un rectangle de 15x12" (38x30 cm).

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    Transférer la pâte dans une poêle à quatre feuilles, en laissant l'excédent de pâte accrocher sur tous les côtés. Ajouter le remplissage réfrigéré et étaler dans une couche uniforme.

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    Verser le deuxième disque de pâte dans un rectangle de 38 x 30 cm.

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    Placez la pâte sur le remplissage de l'ananas. (Essayez de corriger le placement la première fois! La pâte va coller au remplissage, donc il est difficile de l'ajuster une fois qu'il y est.)

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    Pincez ensemble la pâte surplombante et collez-vous sous elle-même comme vous le feriez pour une tarte régulière double croûte. Formez une croûte propre (qui sera assez grande et épaisse). À l'aide de cisailles de cuisine, couper les tranches de pâte du dessus de la croûte et reformer jusqu'à ce que vous ayez une croûte épaisse (mais pas trop épaisse) tout autour.

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    Badigeonner la pâte partout avec 1 grand oeuf battu avec 1 c. à soupe d'eau et poke partout avec une fourchette (s'assurer qu'il y a des trous réels pas seulement des empreintes). Saupoudrer de sucre turbinado. Congeler pendant 15 minutes. Puis réfrigérer pendant 15 minutes.

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    Entre-temps, placez une demi-plaquette standard sur la position la plus basse du four et préchauffez à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.

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    Placer la tarte à l'ananas sur le plat chaud et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 1 heure.

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    Transférer la tarte (toujours sur la plaque) sur une grille. Ne vous inquiétez pas si la tarte fuit dans quelques endroits. Si la pâte a l'air légèrement relevée, pressez doucement avec une spatule en caoutchouc pour expulser l'air. Laisser refroidir pendant 1 heure.

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    Inverser la tarte sur une grille. Puis retournez à nouveau sur un autre support de fil afin qu'il soit assis à droite vers le haut. Laisser refroidir complètement, environ 1h30.

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    Faites glisser la tarte sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper la tarte en 4 rectangles égaux. Couper chaque rectangle en deux verticalement en petits rectangles (pas des plus maigres). Vous devriez avoir 8 rectangles égaux. Coupez chaque rectangle en deux triangles.

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    Profitez à la température ambiante ou réfrigérez et servez réfrigéré (que j'aime mieux).

Avis