Œufs roses et betterave, yaourt et beurre pimenté

Préparation

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   Versez les graines de coriandre dans une poêle sèche et faites-les torréfier à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez du feu et ajoutez les betteraves (inutile de les éplucher d'abord), le vinaigre, le sucre, les feuilles de laurier et 2 c. à café de sel. Piquez le piment de tous côtés à plusieurs reprises avec un couteau, puis ajoutez-le dans la casserole. Versez assez d'eau pour couvrir complètement les betteraves, puis portez à frémissement à feu doux-moyen et faites cuire 45 min, en rajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Prélevez les betteraves dans un bol à l'aide d'une écumoire et laissez tiédir légèrement (réservez le liquide de cuisson pour teindre les œufs). Une fois refroidies, retirez les peaux. Les betteraves se conservent au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

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   Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau pendant 7 à 8 min (7 min s'ils sont à température ambiante, ou 8 min s'ils sortent du réfrigérateur). Plongez-les aussitôt dans un bol d'eau froide et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés, puis écalez-les. Plongez les œufs écalés dans le liquide de cuisson de betterave réservé et laissez 30 min – cela teindra les œufs en rose. (Vous pouvez les laisser plus longtemps, si vous le souhaitez – l'eau rose continuera de pénétrer davantage les œufs plus vous les laissez.)

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   Mélangez le yaourt ou le labneh avec l'ail et une pincée de sel, puis étalez-le sur un grand plat de service. Pour le beurre pimenté, faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez le zeste de citron et les flocons de piment. Retirez du feu et réservez.

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   Coupez les betteraves en quartiers et disposez-les sur le yaourt. Coupez les œufs durs en deux et disposez-les également dessus, puis arrosez du beurre pimenté chaud. Assaisonnez avec le jus de citron et une pincée de sel, puis parsemez du dukkah et de l'aneth. Servez avec des pains plats réchauffés pour ramasser le yaourt au beurre.

Nutrition

calories

343 calories

fatContent

24 grams fat

fiberContent

5 grams fiber

sugarContent

13 grams sugar

sodiumContent

1.41 milligram of sodium

proteinContent

15 grams protein

carbohydrateContent

15 grams carbohydrates

saturatedFatContent

12 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis