Pistachio Baklava

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •2 tasse 2 tasses de sucre granulé (14 onces; 400g)
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) d'eau
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5ml) jus de citron frais
• •1 1/2 cuillère à café eau de fleur d'orange
• •2 2 1/2 tasses de pistaches brutes non salées (12 1/2 onces; 354 g)
• •8 8 onces de beurre non salé (2 bâtonnets; 226g), fondu
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de sucre granulé (1 once; 30g)
• •1 lb 1 livre de pâte phyllo (16 onces; 454g), dégelée

Préparation

1. 1.Pour le sirop simple: Dans une petite casserole, combiner 2 tasses de sucre granulé avec 1 tasse (240 ml) d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen, ajouter le jus de citron et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop commence à épaissir, environ 6 minutes. Incorporer le sirop de fleur d'orange et réserver pour refroidir à la température ambiante.
2. 2.Pour le Pistachio Baklava: Dans un robot alimentaire, les pistaches à impulsions jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement; les pistaches doivent encore avoir de la texture, mais ne doivent pas être trop grossières. Retirer 1/4 de tasse des pistaches et réserver pour garnir le baklava.
3. 3.Régler la grille du four en position inférieure et préchauffer le four à 375oF (190oC). À l'aide de ciseaux ou d'une coupe à pizza, tailler la pâte de phyllo à 9 po par 13 po (voir notes). Placez la pâte phyllo sous une serviette humide pour empêcher la pâte de sécher pendant que vous construisez le baklava.
4. 4.Pour assembler : À l'aide d'une brosse à pâtisserie, graisser le fond et les côtés d'un plat de cuisson de 9 à 13 pouces avec du beurre. Mettre 2 feuilles de pâte phyllo dans le plat, puis brosser avec du beurre fondu. Répétez cette étape pour chaque 2 feuilles de pâte jusqu'à ce que vous ayez 8 feuilles de pâte de phyllo. Appuyez doucement sur le bas pour s'assurer que les couches se collent. Saupoudrer les pistaches concassées d'une couche uniforme sur le dessus du phyllo, avec 2 cuillères à soupe de sucre granulé, laissant une bordure de 1/4 po autour des bords. Continuer à recouvrir le reste du phyllo en brossant toutes les 2 feuilles de pâte avec du beurre.
5. 5.Une fois que vous avez beurré la dernière couche de pâte, utilisez un couteau tranchant pour diviser le baklava en 24 carrés. Verser le reste du beurre sur le dessus de la pâte coupée (si le beurre s'est solidifié, le fondre avant de verser).
6. 6.Transférer le baklava sur la grille inférieure du four et cuire jusqu'à ce que le dessus commence à brunir, environ 35 minutes (voir notes). Retirez le baklava du four et lancez un couteau tranchant autour des carrés coupés pour renforcer les découpes faites antérieurement. Verser le sirop simple refroidi sur le baklava. (La quantité de sirop que vous choisissez de verser sur le baklava dépendra de votre préférence personnelle; pour un baklava plus sucré, utilisez tout le sirop.)
7. 7.Top chaque morceau de baklava avec une aspersion des pistaches réservées. Laisser le baklava refroidir pendant au moins 1 heure avant de couvrir ou servir, bien que pour la meilleure saveur et la texture, il doit reposer pendant au moins 4 heures et jusqu'à la nuit avant de servir.