Gâteau Bundt à la pistache

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •Spray d'huile végétale antiadhésif (type Baker's Joy) ou beurre doux à température ambiante (pour le moule)
• •1.25 tasse 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage
• •2.25 tasse 2¼ tasses de pistaches crues
• •1.5 c. à café 1½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à thé de sel casher Morton
• •0.75 c. à café ¾ c. à thé de levure chimique
• •0.25 c. à café ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• •6 6 gros œufs
• •1.75 tasse 1¾ tasse (350 g) de sucre cristallisé
• •1 c. à café 1 c. à thé d'extrait de vanille
• •0.5 c. à café ½ c. à thé d'extrait d'amande
• •0.5 tasse ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse d'huile végétale
• •2 oz 2 oz de fromage à la crème, à température ambiante
• •3.25 tasse 3¼ tasses (358 g ; ou plus) de sucre glace
• •0.25 tasse ¼ tasse (ou plus) de jus de citron frais
• •Sel casher
• •Pistaches crues grossièrement hachées (pour le service)
• •Un moule à savarin (Bundt) de 12 tasses

Préparation

1. 1.Gâteau
2. 2.Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 150 °C. Graissez généreusement le moule de spray d'huile végétale antiadhésif ou, à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout, graissez-le généreusement de beurre doux à température ambiante, en veillant à couvrir chaque recoin. Placez 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage, 2¼ tasses de pistaches crues, 1½ c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à thé de sel casher Morton, ¾ c. à thé de levure chimique et ¼ c. à thé de bicarbonate de soude dans un blender dans l'ordre indiqué (cela aidera à éviter que les noix ne se transforment en beurre) et mixez par à-coups de 5 secondes jusqu'à ce que les pistaches soient finement moulues mais pas tout à fait en pâte. Transférez dans un grand bol (quelques petits morceaux de pistaches peuvent rester, ce n'est pas grave).
3. 3.Mixez 6 gros œufs, 1¾ tasse (350 g) de sucre cristallisé, 1 c. à thé d'extrait de vanille et ½ c. à thé d'extrait d'amande dans le blender (inutile de le rincer) à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle, environ 2 minutes. Le moteur en marche, versez en filet ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre doux fondu et légèrement refroidi et ⅓ tasse d'huile végétale et mixez jusqu'à émulsion et obtention d'un mélange lisse, environ 1 minute. Versez dans le bol contenant le mélange de pistaches et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
4. 4.Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit à peine doré et revienne en place lorsqu'on le presse délicatement, 60 à 70 minutes. Transférez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes. Démoulez le gâteau sur la grille, en le décollant avec une petite spatule coudée si nécessaire, et laissez refroidir complètement.
5. 5.Glaçage et montage
6. 6.Fouettez vigoureusement 2 oz de fromage à la crème à température ambiante, 3¼ tasses (358 g) de sucre glace, ¼ tasse de jus de citron frais et une grosse pincée de sel casher dans un bol moyen jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le glaçage sera très ferme au début mais devrait se détendre à mesure que vous fouettez. Il doit avoir la texture d'un yaourt fouetté et être assez épais pour napper une cuillère. Ajustez la consistance avec un peu plus de jus de citron ou de sucre glace si nécessaire.
7. 7.Nappez le gâteau refroidi de glaçage, en le laissant couler sur les côtés. Garnissez de pistaches crues grossièrement hachées. Laissez le gâteau reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne, au moins 30 minutes. À l'avance : le gâteau peut être préparé 2 jours à l'avance. Conservez-le légèrement couvert dans une pièce fraîche à température ambiante.