Cake à café Pistache

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •Vaporisateur de cuisson avec de la farine
• •64 g 64 g de farine universelle (2 1/4 onces; 1/2 tasse)
• •113 g 113 g de sucre brun léger (4 onces; 1/2 tasse)
• •1 c. à café 1 cuillère à café cardamome au sol
• •1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu
• •1 1/4 girofle de cuillère à café
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •70 g 70 g de pistaches non salées grillées grossièrement hachées (2 1/2 onces; 1/2 tasse), plus plus pour garniture
• •57 g 57 g de beurre non salé (2 onces; 4 cuillères à soupe), ramolli
• •450 g 450 g de sucre granulé (environ 16 onces; 2 1/4 tasses)
• •170 g 170 g de beurre non salé (6 onces; 12 cuillères à soupe), ramolli
• •18 g 18 g de poudre à pâte (2/3 onces; 4 cuillères à café)
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •3 3 grands œufs (5 1/4 onces, 150 g), à température ambiante
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
• •340 g 340 g de farine universelle (12 onces; 2 2/3 tasses)
• •330 g 330 g de yogourt uni, de type grec, de lait entier (11 2/3 onces; 1 1/3 tasses)
• •154 g 154 g de crème de pistaches (5 1/2 onces; 1/2 tasse), comme Pistacchiosa (voir notes)
• •57 g 57 g de sucre de confiserie non tamisé (2 onces; 1/2 tasse)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) crème lourde
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de crème pistaches (3/4 onces; 20 g), comme Pistacchiosa

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane inférieure et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Vaporiser une poêle de 9 à 13 pouces avec un pulvérisateur à cuisson; allonger le fond et les côtés avec du papier parchemin de sorte qu'il y ait un surplomb de 2 pouces sur les longs côtés; réserver.
2. 2.Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la cardamome, le gingembre, la girofle et le sel à combiner. Ajouter les pistaches et le beurre, et utiliser une spatule souple et les mains si nécessaire, remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et la consistance de sable légèrement humide, 1 à 2 minutes. Réfrigérer, à découvert jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Si vous entreposez du streusel pendant plus de 8 heures, transférez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le pendant une semaine.
3. 3.Pour le gâteau: Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé d'une pagaie, battre le sucre, le beurre, la poudre à pâte et le sel à faible vitesse à combiner, environ 30 secondes. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que le beurre soit léger et moelleux, environ 3 minutes, raclant les côtés et le fond du bol avec une spatule souple si nécessaire. Avec mélangeur à faible vitesse, ajouter les œufs un à la fois, en laissant chaque complètement incorporer avant d'ajouter la prochaine, environ 30 secondes. Battre la vanille jusqu'à ce qu'elle soit combinée, environ 5 secondes.
4. 4.Réduire la vitesse à faible et ajouter environ un tiers de la farine, puis ajouter un tiers du yogourt. Répéter avec la farine et le yogourt restants, 2 fois de plus pour un total de 3 ajouts pour chaque ingrédient. En utilisant une spatule souple, gratter le fond et les côtés du bol, et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien combiné, environ 30 secondes.
5. 5.Répartir la pâte dans une couche uniforme dans une casserole préparée. Crème de pistaches Dollop, dans environ 1 portions de cuillère à soupe, uniformément sur le dessus de la pâte. À l'aide d'un cure-dent en bois ou d'un couteau à beurre, tourner doucement la crème pistache en pâte. Crumble streusel uniformément sur le dessus du gâteau.
6. 6.Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croquante et qu'un pic en bois propre inséré au centre ait quelques miettes humides, de 40 à 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une grille, environ 30 minutes. En utilisant l'excès de parchemin comme poignées, retirer le gâteau de la poêle et revenir à la grille de fil; laisser refroidir jusqu'à juste chaud, environ 30 minutes de plus.
7. 7.Pour la glaçure : Dans un petit bol, fouetter le sucre des confiseries, la crème lourde et la crème pistache jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Rincer le gâteau et garnir de pistaches hachées. Servir légèrement chaud ou laisser refroidir complètement, environ 1 heure.