Pistache Tiramisu

Préparation

1. 1

   Dans un bol peu profond, mélanger le café, le rhum et l'extrait d'amande 1/2 cuillère à café; réserver.

2. 2

   Remplissez une casserole de 2 ou 3 quarts d'eau de 1 pouce, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à faible pour laisser mijoter doucement. Dans un bol de mélangeur ou dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel à la main jusqu'à bien mélanger. Placer le bol au-dessus du pot à vapeur (si le bol touche l'eau, verser une bande de papier dans un anneau pour servir de siège d'appoint) et cuire, en remuant et en raclant constamment, jusqu'à ce que le mélange enregistre 160°F (71°C) sur un thermomètre à lis instantané ou à bonbons, de 3 à 5 minutes. (Cela ne devrait pas prendre beaucoup plus de 3 à 5 minutes; si c'est le cas, augmenter légèrement la chaleur ou vérifier que suffisamment d'eau reste dans la poêle pour produire de la vapeur.)

3. 3

   Transférer le bol au mélangeur de support muni d'un fouet. Alternativement, utilisez un mélangeur à main. fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange d'oeufs s'épaississe, éclaircir la couleur, et environ quadruplé dans la taille, environ 10 minutes. Réduire la vitesse à moyen, ajouter graduellement le mascarpone et la crème de pistaches jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés, environ 2 à 3 minutes, en s'arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin. Ajouter la vanille et le reste 1/4 de la cuillère à café extrait d'amande, augmenter la vitesse à moyen-élevé, et fouetter jusqu'à ce que lisse et épaississant, environ 15 secondes; réserver.

4. 4

   Travaillant avec 1 coccinelle à la fois, trempez 12 coccinelles dans du sirop de blé café, laissant chacune s'asseoir dans du sirop jusqu'à ce qu'elle soit trempée mais ne tombe pas en morceaux, environ 5 secondes de chaque côté. Transférer immédiatement chaque ladyfinger dans une poêle carrée de 8 pouces, les organiser en une seule couche, presser ensemble ou tailler les ladyfingers selon les besoins pour s'adapter soigneusement. À l'aide d'une spatule flexible ou offset, étaler la moitié du mélange de mascarpone (environ 2 tasses) dans une couche uniforme sur les coccinelles trempées. Répéter la superposition une fois de plus avec les coccinelles restantes et la moitié du mélange de mascarpone restant (environ 2 tasses). Mettez de côté. Jetez tout mélange de café restant.

5. 5

   Dans un broyeur d'épices, traiter les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées, 5 à 10 secondes. Saupoudrer uniformément sur le dessus du mélange de mascarpone. Couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que les coccinelles ramollissent, au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures. Couper et servir.

Nutrition

calories

439 kcal

fatContent

30 g

fiberContent

2 g

sugarContent

19 g

sodiumContent

137 mg

proteinContent

8 g

cholesterolContent

190 mg

carbohydrateContent

34 g

saturatedFatContent

18 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis