Soupe végétale provençale Pistou

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 lb 1 livre d'oignons jaunes (454 g; environ 2 oignons moyens), coupés en dés
• •Sel casher ou fin de mer
• •1 lb 1 livre (454 g) fèves de canneberge fraîches décortiquées (à partir de l'bou 3 livres; 1,3 kg de gousses de canneberge) ou 8 onces (227 g) fèves de canneberge séchées trempées (si séchées, voir les notes pour les instructions de trempage)
• •1 lb 1 livre (454 g) fèves ou fèves romaines, bouts de tige parés et fèves coupées en longueurs de 1/2 pouce
• •1 lb 1 livre (454 g) courgettes, bouts parés et coupés en morceaux de 1/2 pouce
• •8 8 onces (227 g) de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
• •8 8 onces de tomate fraîche (227 g; environ 1 tomate moyenne), carotte et dés
• •3 3/4 livres (340 g) Yukon Pommes de terre d'or (jaune), coupées en petits morceaux
• •4 4 gousses moyennes (25 g) d'ail
• •Sel de mer moyen-courbé ou sel casher
• •2 tasse 2 tasses (60 g) de feuilles de basilic cueillies
• •1 1/2 tasse (120 ml) huile d'olive extra vierge
• •2 2 tomates à la prune (environ 7 onces; 200 g au total), pelées, ensemencées et hachées
• •Coquilles de pâtes fraîches cuites ou autres petites pâtes, si désiré
• •Fromages râpés, tels que Gruyere, Comte ou Gouda, pour servir

Préparation

1. 1.Pour la soupe : Dans un grand four hollandais ou une soupette, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les oignons et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, environ 4 minutes. Ajouter les haricots avec suffisamment d'eau pour couvrir (environ 1 quart/litre) et une grande pincée de sel et laisser mijoter à feu vif. Baisser le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les haricots soient al dente (presque tendres mais toujours garder une légère bouchée), environ 40 minutes (bien que le temps dépendra fortement du type de haricots que vous utilisez ainsi vérifier la cuisson et prioriser cela au cours de l'estimation du temps).
2. 2.Ajouter les fèves (ou Romano), les courgettes et les carottes, ainsi que suffisamment d'eau supplémentaire pour couvrir; assaisonner avec une pincée généreuse de sel. Faire mijoter à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 1 heure.
3. 3.Incorporer la tomate et les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 30 minutes. Garnir d'eau chaude supplémentaire si la soupe devient trop sèche: La consistance finale de la soupe dépendra de votre préférence, certains l'aiment plus bordel, d'autres plus épais comme un ragoût copieux. Assaisonner de sel.
4. 4.Pour le Pistou : Si vous utilisez un mortier et un pilon, écrasez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il reste des morceaux collants et collants. Ensuite, livrez dans le basilic, une poignée à la fois et ajouter du sel au fur et à mesure que vous allez, en veillant à ce que les feuilles soient bien battues et ne soient plus à cordes ou en gros morceaux avant d'ajouter la poignée suivante; le sel agit comme un abrasif et aide à décomposer le basilic, mais attention à ne pas trop ajouter et faire le pistou trop salé. Pound dans l'huile d'olive, puis mélanger la tomate hachée. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, traitez l'ail avec le basilic, l'huile d'olive et salez jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Incorporer les tomates hachées.
5. 5.Servir: Si vous utilisez des pâtes, mélanger les pâtes cuites dans la soupe, ajuster la consistance avec de l'eau chaude supplémentaire si elle est trop épaisse; assaisonner avec du sel supplémentaire au besoin. Déposer la soupe dans les bols de service, en passant le pistou et le fromage à côté pour les dîners à mélanger dans leurs soupes au goût.