Cordes de pain court à la grenade

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •Pulvérisateur d'huile végétale antiadhésive (pour poêle et spatule)
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (11⁄2 bâtonnets) beurre non salé, température ambiante
• •5 tasse 5 tasses (550 g; ou plus) de sucre en poudre, divisées
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe plus 1⁄2 c. de vanille pâte de haricots ou extrait de vanille
• •2.5 c. à café 21⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 11⁄2 c. à thé Morton casher sel, divisé
• •1.5 tasse 11⁄2 tasse (188 g) farine à usage général
• •Zeste de 1 orange moyen
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de sucre de ponçage blanc grossier ou de sucre brut
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse jus de citron frais
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de jus de grenade
• •Un bac à ressort de 9" de diamètre

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Poser une feuille de papier parchemin sur la base de la casserole. Placez la bande sur le dessus et fermez les côtés afin qu'ils tiennent le parchemin en place. Enrober légèrement le parchemin et les côtés de la poêle avec un vaporisateur d'huile végétale antiadhésive. fouetter 3⁄4 tasse (11⁄2 bâtonnets) beurre non salé, température ambiante, 1⁄2 tasse (55 g) sucre en poudre, 1 c. à soupe de vanille pâte de haricots ou d'extrait de vanille, et 2 c. à thé. Diamant ou 11⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange est doux. Ajouter 1 1/2 tasse (188 g) de farine à usage complet et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte douce se forme et qu'il ne reste pas de poches de farine sèche. Transférer la pâte dans une casserole préparée; répartir dans une couche uniforme jusqu'aux bords avec une spatule offset recouverte d'un pulvérisateur antiadhésif. (C'est ok si la pâte n'est pas parfaitement uniforme. Vous pouvez le réparer après le refroidissement.) Gel, à découvert, dans 10 minutes.
2. 2.À l'aide de vos mains, appuyez sur la pâte pour aplanir les imperfections et rendre uniforme. À l'aide d'un couteau long et mince, couper la pâte en 12 coins (comme une pizza), en passant par la pâte. Cuire le pain court, en tournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit doré, 27–32 minutes. Transférer la poêle sur un porte-fils et laisser refroidir le pain court jusqu'à ce qu'il ne soit plus trop chaud au toucher, mais encore chaud. Retirer les côtés de la poêle et couper le long des lignes de coins avec un couteau dentelé pour bien séparer. Laisser refroidir complètement le pain court.
3. 3.Pendant ce temps, mélanger zeste de 1 orange moyenne et 1⁄4 tasse de sucre de ponçage blanc grossier ou de sucre brut dans un petit bol et frotter avec vos doigts jusqu'à ce que très parfumé et le sucre est orange vif, environ 2 minutes. Étaler sur une plaque ou une plaque de cuisson bordée de parchemin; laisser sécher.
4. 4.Fouetter 1⁄4 tasse de jus de citron frais, 3 c. à soupe de jus de grenade et 41⁄2 tasses (495 g) de sucre en poudre, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher, et 1/2 c. à thé. pâte de haricots vanillés ou extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit être très épais mais encore légèrement versable (comme le miel épais). Si elle est trop fine, ajouter plus de sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à la bonne consistance. (Si elle n'est pas utilisée immédiatement, couvrir d'enveloppe plastique, presser directement sur la surface, pour ne pas sécher.)
5. 5.Travaillant avec 1 coin à la fois, tremper le dessus de la sablée dans la glaçure (en maintenant les côtés non glacés), le tenir au-dessus du bol pour permettre l'excès de goutter dans le bol. Placez le côté glacé, sur un porte-fils et saupoudrez immédiatement généreusement de sucre orange. (Touch up glaze avec une spatule offset avant d'ajouter du sucre s'il y a des taches nues. Vous ne pouvez pas utiliser tous les glaçures ou sucre d'orange.) Laissez les cookies s'asseoir 1 heure pour la glaçure à mettre en place avant de servir. Do Ahead: Le pain court peut être cuit 3 jours à l'avance; conserver hermétiquement à température ambiante. Le pain court peut être glacé 3 jours à l'avance; conserver hermétiquement dans une seule couche à température ambiante.