Pommes pralinées par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 pommes type Golden
• •40 g beurre
• •100 g noisettes émondées
• •100 g amandes (mondées ou non)
• •100 g sucre

Préparation

1. 1.Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez les fruits secs étalés sur un papier cuisson. Laissez torréfier 5 minutes.
2. 2.Lavez et évidez les pommes à l’aide d’un couteau et d’une cuillère parisienne. Donnez quelques coups de couteau pour éviter qu’elles n’éclatent. Disposez-les dans un plat allant au four et ajoutez les cubes de beurre. Enfournez pendant 20 min.
3. 3.Pendant ce temps, réalisez le caramel ambré : faites cuire le sucre dans une casserole moyenne avec 3 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les fruits secs torréfiés au caramel et enrobez-les bien. Étalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.
4. 4.Une fois le mélange refroidi, mixez les ¾ au robot : le mélange va donner une poudre, qui deviendra une pâte lisse, puis liquide.
5. 5.Versez le praliné par-dessus et enfournez pour 15 min. Pendant ce temps, concassez le restant de fruits secs que vous déposerez à la sortie du four.