Cornichons à l'aneth de Papa

Ingrédients

Pour 35 personnes

• •8 3,6 kg de petits concombres à cornichons
• •4 tasse 4 tasses d'eau
• •4 tasse 4 tasses de vinaigre blanc distillé
• •0.75 tasse 0,75 tasse de sucre blanc
• •0.5 tasse 0,5 tasse de sel de marinade
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe d'épices à marinade, enveloppées dans une étamine
• •7 7 bocaux de conserve d'1 litre avec couvercles et bagues
• •7 7 ombelles d'aneth frais
• •7 7 gousses d'ail

Préparation

1. 1.Placez les concombres dans une grande marmite et couvrez de glaçons. Laissez reposer au moins 2 heures et jusqu'à 8 heures. Égouttez et séchez en tapotant.
2. 2.Placez l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel de marinade et les épices à marinade dans une grande casserole. Portez à ébullition ; laissez mijoter 15 minutes.
3. 3.Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Tassez les concombres dans les bocaux chauds et stérilisés, en les remplissant jusqu'à 1,5 cm du bord. Placez 1 ombelle d'aneth et 1 gousse d'ail dans chaque bocal. Versez le liquide de marinade chaud dans les bocaux, en remplissant jusqu'à 6 mm du bord. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu d'aliment. Posez les couvercles et vissez les bagues.
4. 4.Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez à moitié d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis abaissez délicatement les bocaux dans la marmite à l'aide d'un support. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau dépasse d'au moins 2,5 cm le haut des bocaux. Portez l'eau à pleine ébullition, couvrez la marmite et traitez pendant 5 minutes.
5. 5.Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte d'un linge ou en bois, espacés de quelques centimètres, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois froids, appuyez sur le dessus de chaque couvercle pour vous assurer que le scellage est étanche (le couvercle ne doit pas bouger du tout vers le haut ou vers le bas). Si certains bocaux n'ont pas été correctement scellés, réfrigérez-les et consommez-les dans les deux semaines.
6. 6.Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins 1 semaine avant d'ouvrir.