Tourte à la croûte popover

Préparation

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   Faites chauffer ¼ tasse plus 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à bords hauts allant au four (capacité de 3,5 litres ou plus), un rondeau ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez 340 g de pommes de terre Yukon Gold (environ 2 grosses), épluchées, coupées en morceaux de 1,5 cm, et faites cuire, en remuant souvent, 2 minutes. Ajoutez 1 botte d'asperges, parées, coupées en morceaux de 1,5 cm, 2 carottes moyennes, épluchées, coupées en deux dans la longueur, taillées en demi-lunes de 6 mm d'épaisseur, 2 branches de céleri finement émincées, 2 échalotes moyennes finement hachées et 1 tasse de petits pois surgelés et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres à la fourchette (un couteau planté dans la chair doit rencontrer une légère résistance), 15 à 18 minutes.

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   Ajoutez 6 gousses d'ail finement râpées et ¼ tasse (31 g) de farine tout usage ; remuez jusqu'à ce que les légumes soient enrobés et qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. En remuant constamment, versez peu à peu 2 tasses de bouillon de légumes pauvre en sel et ½ tasse de vin blanc sec, puis ajoutez ⅔ tasse de crème liquide entière, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1½ c. à café de zeste de citron finement râpé, ⅓ tasse d'aneth finement haché, 1½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1 c. à café Morton et ¾ c. à café de poivre fraîchement moulu. Portez à frémissement et faites cuire jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère, environ 1 minute. Retirez du feu ; ajoutez plus de moutarde (jusqu'à 1 c. à soupe) et salez et poivrez davantage si nécessaire. Laissez reposer au moins 20 minutes et jusqu'à 1 heure pour épaissir. (Ne remuez pas ; vous voulez qu'une légère peau se forme.)

3. 3

   Pendant ce temps, placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 220°C. Mixez 5 gros œufs dans un blender à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez 30 g de parmesan finement râpé, 1⅓ tasse de lait entier, ½ c. à café de levure chimique, le reste, soit 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage, 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton et ¼ c. à café de poivre fraîchement moulu ; mixez à vitesse moyenne juste jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le reste, soit 2 c. à soupe d'aneth finement haché. Couvrez hermétiquement la pâte et laissez reposer jusqu'à ce que la garniture soit prête.

4. 4

   En tenant une cuillère à l'envers au-dessus de la garniture, versez peu à peu la pâte sur la cuillère pour couvrir la garniture. Faites cuire la tourte au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et très gonflée, 45 à 55 minutes.

Avis