Porque Dinakdakan

Préparation

1. 1

   Fouetter 3 piments thaïs rouges ou verts, coupés en deux sur la longueur, tranchés finement, 10 gousses d'ail, hachés grossièrement, 1⁄2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1⁄2 tasse de sauce soja et 3 c. à soupe de sucre dans un petit bol à combiner. Mettre de côté 1⁄4 tasse de vinaigrette. Mettre le reste de la vinaigrette dans un four néerlandais moyen ou dans un autre pot lourd. Ajouter 4 feuilles de laurier séchées, 1⁄2 gros oignon rouge, tranché finement, et 3 tasses d'eau, puis ajouter 2 lb. ventre de porc sans peau, tranché 3⁄4" d'épaisseur (il doit être principalement submergé). Couvrir la casserole et la mettre à feu moyen. Faites frémir. Faire cuire, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu'à ce que la viande soit tendre (un baguette inséré dans le ventre du porc doit se retrouver sans résistance), 60–75 minutes.

2. 2

   Retirer le ventre de porc du pot et laisser s'asseoir jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour le manipuler. Pat avec des serviettes en papier pour enlever le plus d'humidité possible.

3. 3

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle sur milieu. Cuire 6 oz. poivrons shishito, jetant occasionnellement, jusqu'à ce que ramolli et cloqué, 5-7 minutes. Transférer dans un grand bol.

4. 4

   En cas de cuisson, ajouter 2 c. à thé d'huile végétale dans la même casserole. Cuire le porc, tourner à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes.

5. 5

   En cas de grillage, préparer un grill à feu moyen. Griller le porc, en retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 6 minutes.

6. 6

   Transférer le ventre de porc sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux de morsure. Transférer dans un bol avec des poivrons shishito; ajouter 1 c. à soupe de sauce de poisson, un gingembre de 3⁄4 po, pelé, haché finement, restant 1⁄2 grand oignon rouge, tranché finement, et vinaigrette réservée et mélanger. Disposer sur un plateau et servir avec du riz blanc à la vapeur si désiré.

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