Pozole de porc

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 900 g d'épaule de porc dégraissée
• •1 1 gros oignon haché
• •6 6 gousses d'ail hachées
• •4 4 piments pasilla séchés épépinés
• •2 2 piments morita ou chipotle séchés équeutés et épépinés
• •2 c. à café 2 c. à café de graines de cumin
• •2 c. à café 2 c. à café d'origan séché
• •4 1 litre de bouillon de poulet
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• •2 2 boîtes de 425 g de maïs hominy (pozole) égoutté
• •radis émincés
• •feuilles de coriandre
• •chips de tortilla frites (totopos)
• •oignon blanc haché
• •chou finement émincé
• •queso fresco émietté
• •quartiers de citron vert

Préparation

1. 1.Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu vif. Coupez l'épaule de porc en quatre steaks épais, puis faites-les dorer dans la cocotte des deux côtés. Transférez sur une assiette. Chauffez l'huile restante dans la cocotte et faites revenir l'oignon et l'ail avec 1 c. à café de sel à feu moyen 5 min.
2. 2.Pendant que les oignons cuisent, chauffez une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, et faites cuire les piments séchés dans la poêle environ 30 secondes, en les retournant dès qu'ils gonflent. Cela approfondit la saveur. Transférez les piments dans la cocotte avec les oignons, puis ajoutez le porc, les graines de cumin, l'origan et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu très doux et couvrez. Faites cuire 1 h 30 à 2 h, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
3. 3.Retirez le porc du liquide, transférez sur une assiette et laissez refroidir. Versez le liquide de la cocotte dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajoutez 1 c. à café de sel et le vinaigre, puis remettez le mélange dans la cocotte et ajoutez le maïs hominy. Faites bouillir 10 min. Effilochez le porc en gros morceaux à l'aide de deux fourchettes, puis ajoutez-le dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 min.
4. 4.Servez le pozole avec les radis émincés, la coriandre, les chips de tortilla frites, l'oignon haché, le chou émincé, le queso fresco et les quartiers de citron vert à presser par-dessus.