Poulet rôti à la crème et aux morilles de la fête des mères

Préparation

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   Préchauffage du four et trempage des morilles

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   Préchauffez le four à 190°C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le poulet. Pendant ce temps, placez les morilles déshydratées dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant une vingtaine de minutes. Cette étape permet aux champignons de retrouver une texture souple et agréable, tout en développant pleinement leur parfum.

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   Préparation du poulet et des aromates

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   Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Vérifiez le poulet, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur, puis disposez autour de vous tous les ingrédients pour cuisiner de façon fluide et bien organisée.

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   coloration du poulet

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   Dans une grande cocotte ou une sauteuse allant au four, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre. Déposez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant plusieurs minutes. Prenez le temps de bien le retourner pour obtenir une peau joliment colorée. Cette coloration apporte beaucoup de goût et améliore la tenue du jus de cuisson.

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   Ajout de l’oignon et de l’ail

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   Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte. Faites-les revenir quelques minutes autour du poulet en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent trop vite. Ils doivent devenir fondants et légèrement blonds. Cette base aromatique va parfumer la sauce et enrichir le goût du poulet pendant la cuisson.

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   Mise en cuisson au four

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    Ajoutez le thym et le laurier dans la cocotte, puis versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Grattez légèrement le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Couvrez si besoin partiellement, puis enfournez pour environ 50 minutes. Arrosez le poulet plusieurs fois pendant la cuisson afin qu’il reste moelleux et bien parfumé.

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    Égouttage des morilles

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    Pendant que le poulet cuit, récupérez les morilles réhydratées, puis égouttez-les soigneusement. Si elles contiennent encore un peu de sable ou d’impuretés, rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement. Coupez les plus grosses en deux si nécessaire. Cette préparation garantit une texture agréable en bouche et évite de troubler la sauce.

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    Cuisson des morilles au beurre

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    Faites fondre le reste du beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les morilles égouttées, puis faites-les revenir doucement pendant quelques minutes. Remuez régulièrement pour bien les enrober de beurre. Elles vont légèrement se raffermir et concentrer leur saveur. Salez très légèrement si besoin, en gardant à l’esprit que la sauce du poulet sera déjà assaisonnée.

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    Ajout de la crème et des morilles

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    Environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, sortez la cocotte du four. Ajoutez les morilles poêlées ainsi que la crème fraîche épaisse dans le jus de cuisson. Mélangez délicatement autour du poulet pour obtenir une sauce homogène. Remettez au four sans attendre pour que l’ensemble mijote doucement et que les saveurs se lient.

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    Finition de la sauce et vérification de la cuisson

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    À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet est bien cuit en piquant la jointure de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair. Arrosez une dernière fois le poulet avec la sauce à la crème et aux morilles. Goûtez ensuite la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

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    Repos du poulet et service

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    Laissez reposer le poulet hors du four pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos aide les chairs à rester tendres et permet aux jus de se répartir. Servez ensuite les morceaux nappés de sauce à la crème et aux morilles, avec les oignons fondants et quelques champignons dans chaque assiette pour un plat généreux et festif.

Nutrition

calories

211

fatContent

14.2

fiberContent

0.3

sugarContent

0.9

sodiumContent

0.35

proteinContent

17.9

carbohydrateContent

2.1

saturatedFatContent

7.5

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis