Pozole Rojo

Préparation

1. 1

   Pour le Porc et le Broth : assaisonner généreusement l'épaule de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande marmite ou un grand four hollandais, ajouter l'épaule de porc, les pieds de porc, en cas d'utilisation, l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier. Ajouter 2 1/2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur à faible et cuire, couvert, ajuster la chaleur selon les besoins et occasionnellement écrémer toute écume et graisse qui monte à la surface, jusqu'à ce qu'un bouillon richement aromatisé soit créé et le porc commence juste à devenir tendre, environ 1 heure.

2. 2

   Pour la Sauce : Pendant ce temps, dans une poêle en acier inoxydable à haute paroi, porter des chiles à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, en tournant occasionnellement, environ 2 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau, porter à ébullition, puis arrêter immédiatement la chaleur et tremper les chiles jusqu'à ce qu'ils soient adoucis, environ 5 minutes.

3. 3

   Dans un mélangeur, mélanger les chiles avec l'eau, l'ail, l'oignon, les grains de poivre noir, les graines de cumin et la poudre de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient lisses, environ 1 minute. Assaisonner de sel au goût.

4. 4

   Après que le porc ait cuit pendant 1 heure à l'étape 1, ajouter l'hominy et verser la sauce de chile mélangée dans le mélange de porc et de bouillon à travers une fine grille. Continuer à cuire à feu doux, couvert, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijote douce jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourche (le rendement de la brique devrait être d'environ 2 1/2 litres), environ 2 heures de plus. Jetez les pieds, l'oignon et les feuilles de laurier. Utilisez une louche pour enlever tout excès de graisse, si nécessaire. Assaisonner au goût au sel.

5. 5

   Pour servir: Déposer dans des bols individuels et servir avec des garnitures (oignon, radis, chou, avocat, orangano et jus de lime) sur le côté à ajouter à la table. Les tostadas peuvent être brisés dans la soupe ou slathered dans le créma et mangés sur le côté.

Nutrition

calories

731 kcal

fatContent

39 g

fiberContent

9 g

sugarContent

8 g

sodiumContent

1380 mg

proteinContent

45 g

cholesterolContent

153 mg

carbohydrateContent

48 g

saturatedFatContent

14 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis