Princesse Cake

Préparation

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   Pour la Crème Pâtisserie : Dans un grand bol résistant à la chaleur, placez une mousse fine. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs jusqu'à bien mélanger. Ajouter progressivement le lait et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Cuire à feu moyen, fouetter constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à buller et s'épaississe à une consistance semblable au pudding, de 5 à 7 minutes. Hors feu, fouetter le beurre froid et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient doux. Tracez immédiatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc souple pour presser le pudding; jetez les solides. Placez immédiatement l'enveloppe plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher la peau de se former. Réfrigérer jusqu'à froid, au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures.

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   Pour le gâteau : Pendant que la crème pâtissière refroidit, ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 350°F (180°C). Manteau 2 (8 po) de casseroles rondes avec vaporisateur à cuisson et fond de ligne de chaque poêle avec papier parchemin; réserver.

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   Remplissez une casserole moyenne d'eau de 1 pouce et laissez mijoter à feu moyen. Dans le bol d'un mélangeur de peuplement, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Mettre le bol sur le pot d'eau mijotante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre du mélange d'oeufs enregistre 110°F (43°C), environ 2 à 3 minutes.

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   Transférer le bol au mélangeur muni d'un fouet et battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et ait triplé en volume, environ 3 minutes. Plier dans le beurre fondu et la vanille jusqu'à combinaison. Plier dans la farine jusqu'à ce qu'elle se combine. Diviser uniformément la pâte entre les casseroles préparées.

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   Cuire les deux casseroles à la fois sur le même rack jusqu'à ce que le brun doré et un cure-dent en bois ou testeur de gâteau inséré au centre sortent propres, 17 à 20 minutes. Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes. Inverser sur une grille, puis retirer et jeter le parchemin. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

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   Pour le marsapan : Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez le marsapan. Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande et le sucre en poudre. Incorporer le blanc d'œuf et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange soit uniformément combiné, environ 1 minute. Transférer le mélange sur une surface de travail légèrement pulvérisée avec du sucre en poudre. Agenouillez le massepain jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 2 minutes, en poussant légèrement la surface avec du sucre pulvérisé supplémentaire si nécessaire pour éviter le collage. Formez-vous en un disque de 5 pouces de large, enveloppez-vous fermement en plastique et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

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   Une fois la crème pâtissière prête à l'emploi, avec un couteau dentelé, couper chaque couche de gâteau horizontalement en 2 couches égales.

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   Pour la confiture: Dans une petite casserole, réchauffer doucement la confiture, en remuant occasionnellement; alternativement, la confiture peut être réchauffée au micro-ondes dans un bol micro-ondes.

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   Étaler le côté coupé de chaque couche de gâteau avec environ 1/4 tasse (75 ml) de confiture de framboise chaude. Placer une couche de gâteau, le côté confiture vers le haut, sur une assiette de gâteau. Étaler environ 1/2 tasse (120 ml) de crème de pâtisserie sur la couche de gâteau sur l'assiette de gâteau. Répéter le processus avec deux couches de gâteau. Garnir avec la dernière couche de gâteau, confiture côté vers le bas. Placez une brochette en bois de 4 pouces au milieu du gâteau. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

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    Pour la crème fouettée: Retirer la brochette du gâteau. Dans un bol de travail propre d'un mélangeur de stand équipé d'une fixation au fouet, battre la crème lourde, le sucre en poudre et la pâte de haricots vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics très raides se forment, environ 3 minutes. Étendre une fine couche de crème fouettée sur les côtés du gâteau assemblé. Mound restant crème fouettée sur le dessus du gâteau, étalant pour créer un dôme lisse. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

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    Mélanger le massepain et 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire sur une surface propre jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie, environ 2 à 4 minutes. Placer le marsipan entre 2 feuilles de papier parchemin et rouler dans un cercle de 15 pouces de large. Retirer délicatement le morceau supérieur de papier parchemin. À l'aide des bords du papier parchemin inférieur, draper le marsapian sur le gâteau et enlever doucement le papier parchemin restant. Appuyez doucement sur le marsapian sur le gâteau, en commençant par le haut du gâteau et en travaillant votre chemin vers le bas pour créer un dôme lisse, en patchant tous les trous, au besoin. Découpez tout excès et collez les bouts de massepain sous le gâteau. Utilisez une serviette en papier humide pour lisser les bords, si nécessaire. Garnir de framboises fraîches et de poussière avec du sucre en poudre supplémentaire. Servez.

Nutrition

calories

975 kcal

fatContent

55 g

fiberContent

7 g

sugarContent

68 g

sodiumContent

131 mg

proteinContent

22 g

cholesterolContent

288 mg

carbohydrateContent

104 g

saturatedFatContent

19 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis