Travers de porc primés

Préparation

1. 1

   Réunissez les ingrédients.

2. 2

   Préchauffez un barbecue à gaz à feu vif, ou disposez les briquettes de charbon d'un côté du barbecue. Huilez légèrement la grille.

3. 3

   Mélangez le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bocal ; fermez le couvercle et secouez pour mélanger.

4. 4

   Retirez la fine membrane à l'arrière de chaque rack. Glissez un petit couteau bien aiguisé entre la membrane et chaque côte, et détachez la membrane autant que possible.

5. 5

   Saupoudrez autant de mélange d'épices que désiré sur les deux faces des travers. Pour éviter que les travers ne deviennent trop foncés et épicés, ne frottez pas trop les épices dans la viande. Conservez le mélange d'épices inutilisé dans un bocal pour un usage ultérieur.

6. 6

   Placez du papier aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les graisses et éviter les flambées. Posez les travers sur la grille supérieure du barbecue (loin des braises, si vous utilisez des briquettes). Réduisez le feu à doux et fermez le couvercle ; faites cuire les travers, en les dérangeant le moins possible, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 63 degrés C.

7. 7

   Badigeonnez les travers de sauce barbecue et faites griller 5 minutes de plus.

8. 8

   Servez les travers en rack entier, ou coupez entre chaque os de côte et empilez-les individuellement sur un plat.

Nutrition

calories

911 kcal

fatContent

71 g

fiberContent

1 g

sugarContent

16 g

sodiumContent

731 mg

proteinContent

48 g

cholesterolContent

238 mg

carbohydrateContent

21 g

saturatedFatContent

21 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis