Citrouille Crème Brûlée

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 325°F (160°C). Porter une bouilloire ou une grande casserole d'eau à ébullition; réserver.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, fouetter la crème lourde, le lait et la purée de citrouille. Cuire, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond ne s'échoue, jusqu'à ce que le mélange commence à vapeur, environ 5 minutes.

3. 3

   Dans un grand bol, fouetter le sucre, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et une pincée de poivre noir à combiner. Ajouter les jaunes et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient doux. (Évitez de combiner les jaunes et le mélange de sucre jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter la laiterie; si elle reste trop longtemps, le sucre absorbera l'humidité des jaunes, laissant derrière eux des morceaux durs et maladroits.)

4. 4

   Verser lentement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

5. 5

   Placer six ramequins de 6 onces dans une grande poêle. Divisez uniformément la base de la crème entre les ramequins, en les remplissant de 1/4 pouce du dessus de la jante. Verser de l'eau chaude réservée (environ 180 à 200°F/88 à 93°C) dans la poêle à rôtir jusqu'à ce qu'elle arrive 2/3 du chemin vers le haut des ramequins; attention à ne pas éclabousser d'eau dans les ramequins pendant que vous versez.

6. 6

   Transférer soigneusement la rôtissoire au four et cuire jusqu'à ce que les crèmes soient mises avec un léger wobble et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre enregistre 173 à 175°F (78 à 80°C), 25 à 30 minutes.

7. 7

   Enlevez la rôtissoire du four et, à l'aide de serviettes de cuisine, de mitaines de four ou de pinces enduites de silicone, transférez soigneusement les ramequins sur un porte-fils. Laisser refroidir légèrement, mais plus chaud, environ 30 minutes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit mis, découvert, au moins 4 heures et jusqu'à 3 jours.

8. 8

   Juste avant de servir, la surface supérieure de chaque crème avec une couche uniforme de sucre (environ 2 cuillères à café par ramekin). Travaillant dans un mouvement circulaire, utilisez une torche de cuisine pour passer une flamme sur le dessus de chaque crème, jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé et fondu en une feuille brillante, crépitante et dorée. (Combien de temps et combien de temps vous devez brûler vos crèmes dépendra de la force de votre soufflante; veillez à ce que le sucre que vous passez la flamme sur la surface de la crème pour éviter de brûler votre crème.) Pour la méthode du grilleur, voir notes.

9. 9

   Servir immédiatement.

Nutrition

calories

411 kcal

fatContent

29 g

fiberContent

1 g

sugarContent

27 g

sodiumContent

174 mg

proteinContent

11 g

cholesterolContent

318 mg

carbohydrateContent

29 g

saturatedFatContent

16 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis