Citrouille Flan de Queso

Préparation

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   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Placez une casserole à gâteau de 9" de diamètre dans un grand plat à pâtisserie. Porter 1 tasse (200 g) de sucre granulé et 1⁄3 de tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyennement élevée. Cuire, en tourbillonnant de temps en temps mais sans remuer, jusqu'à ce que le caramel soit de couleur ambre foncée, 5-7 minutes. Verser soigneusement le caramel dans la casserole à gâteau et incliner la casserole pour enrober le fond dans une couche uniforme.

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   Mélanger une purée de citrouille de 15 oz, un 14 oz. peut édulcorer le lait condensé, 8 oz. fromage à la crème, température ambiante, 1 c. à soupe de vanille pâte de haricots ou extrait de vanille, 11⁄2 c. à thé de diamant cristal ou 1 c. à thé Morton sel casher, 1 c. à thé cannelle moulue, une pincée de muscade fraîchement râpée, et une pincée de gousses moulues dans un mélangeur à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que lisse. Ajouter 3 grands œufs et 3 grands jaunes d'œufs et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés et il ne reste pas de stries de blancs non incorporés. Ajouter 1 tasse de crème lourde et mélanger à basse vitesse juste jusqu'à incorporation. Verser le mélange sur le caramel dans la poêle. Verser de l'eau dans un plat de cuisson pour monter de 3⁄4 po sur les côtés de la casserole.

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   Faire cuire le flan jusqu'à ce qu'il soit réglé, mais le centre reste légèrement serré lorsque la poêle est légèrement secouée, environ 1 heure. Retirer du four et laisser reposer dans un bain d'eau 10 minutes. Retirez soigneusement la casserole du bain d'eau et transférez-la dans un porte-fils. Laisser refroidir le flan 30 minutes, puis refroidir jusqu'à froid, au moins 4 heures.

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   Pour servir, lancez une spatule offset à l'extérieur du flan pour la relâcher. Réglez un plateau bordé vers le bas sur le dessus et inversez le flan sur le plateau en un mouvement rapide. Enlever la casserole. Do Ahead: Flan peut être cuit 1 jour avant. Couvrir et garder au frais.

Avis