Lasagne de citrouille

Préparation

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   Pour le remplissage de citrouille : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, l'échalote et la sauge à feu moyen. Une fois fondu, continuer à cuire, en tourbillonnant parfois jusqu'à ce que le beurre soit doré et que l'échalote soit ramollie, 3 à 5 minutes. Transférer rapidement le mélange dans un grand bol et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Ne pas essuyer la poêle.

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   Whisk citrouille purée, 1 oeuf et sel dans le mélange de beurre; réserver en préparant le reste des composants de remplissage.

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   Pour le Swiss Card : Dans une poêle vide, ajoutez la pancetta. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue et la pancetta est dorée mais conserve encore une légère mâche, de 8 à 12 minutes. Ajouter l'ail, les flocons de poivre rouge et le thym et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Incorporer le verger jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le bard soit flétri, 2 à 5 minutes. Découvrez, remuez et faites cuire jusqu'à ce que la plupart du temps sèche, environ 2 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettez de côté pour refroidir.

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   Pour la Besciamella alla Fontina: Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif (ne pas laisser brunir). Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte. Continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de farine brute soit disparue, environ 1 minute. Whisking constamment, ajouter le lait dans un cours d'eau mince et régulier, ou par paliers de quelques cuillères à soupe à la fois, fouetter soigneusement et entrer dans tous les coins de la poêle pour maintenir une texture homogène. La sauce deviendra d'abord très épaisse, puis sera très fine une fois que tout le lait sera ajouté.

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   Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la sauce frémisse et commence à épaissir légèrement. Réduire le feu à baisser et cuire en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit juste assez épaisse pour enrober l'arrière d'une cuillère en bois, environ 3 minutes.

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   Assaisonner de sel et de poivre au goût. Frappez dans la muscade. Si des morceaux se forment, il suffit de fouetter soigneusement pour les enlever et lisser la sauce, ou d'utiliser un mélangeur à main ou un mélangeur de comptoir si les morceaux sont particulièrement grands ou difficiles. Incorporer 6 onces de fromage de fontina déchiqueté jusqu'à ce qu'il soit fondu. Utilisez immédiatement la sauce béchamel ou transférez-la dans un contenant et pressez un morceau de plastique sur la surface de la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme et gardez-la au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.

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   Si vous utilisez des pâtes maison: Suivez notre recette de pâtes fraîches maison à l'étape 10 (vous finirez avec de longues feuilles de pâtes fraîches), le doublement de la quantité pour produire 2 livres au total (cela fera plus de pâtes que vous aurez besoin, mais il est préférable d'avoir plus et éviter de s'épuiser à mi-parcours de l'assemblage). Coupez ces feuilles en rectangles d'environ 8 pouces de long.

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   Si vous utilisez des nouilles Lasagnes fraîches ou séchées : Préparez un grand bain de glace. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes, en travaillant par lots si nécessaire, jusqu'à ce que al dente (cela varie selon les pâtes que vous utilisez, mais pour les achats en magasin, c'est généralement environ 1 minute de moins que les instructions de l'emballage). Ensuite, utilisez une souche d'araignée ou de maille pour passer immédiatement au bain de glace pour refroidir.

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   Si vous utilisez des pâtes sans huile : trempez-les dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour les hydrater partiellement, puis égouttez-les sur des serviettes de papier ou de cuisine.

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    Égoutter bien les pâtes, puis frotter légèrement chaque feuille des deux côtés avec de l'huile végétale (pour éviter le collage). Vous pouvez tenir les feuilles de pâtes cuites jusqu'à 3 heures, mais si vous le faites, il est préférable de les déposer sur une plaque de cuisson parcheminée, avec des couches d'enveloppe plastique entre les couches de pâtes (une fois de plus, pour éviter le collage).

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    Pour assembler et faire cuire la lasagne : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser un plat de cuisson de 9 po par 13 po avec du beurre. Déposer une fine couche de béchamel sur le fond du plat de cuisson, puis déposer une couche de nouilles lasagnes; c'est OK s'ils se chevauchent quelque peu, mais vous pouvez couper n'importe quelles feuilles trop grandes pour éviter un doublement excessif.

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    Garnir les pâtes avec un tiers du mélange de citrouille, en utilisant une grande cuillère ou une spatule offset, la répartir dans une fine couche (suffisamment pour que vous puissiez voir les pâtes à travers la sauce dans certains endroits). Garnir également d'un tiers de verger suisse cuit. Arrosez un tiers de béchamel restant sur le verger, étalez-le dans une couche uniforme, puis en haut avec une douche de Parmigiano-Reggiano râpé. Répéter ce processus de superposition 2 fois de plus avec les pâtes, le mélange de citrouille, le verger, le béchamel et le Parmigiano râpé. Saupoudrer de 2 onces restantes de fontina déchiquetée et de Parmigiano râpé.

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    Transférer sur une plaque de cuisson bordée et faire cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles vomissent et soient dorées sur le dessus, environ 35 minutes. Laisser reposer 20 minutes, puis couper et servir.

Nutrition

calories

636 kcal

fatContent

42 g

fiberContent

5 g

sugarContent

7 g

sodiumContent

887 mg

proteinContent

22 g

cholesterolContent

130 mg

carbohydrateContent

45 g

saturatedFatContent

23 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis