Poudre de riz de citrouille

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 tasse 4 tasses (960 ml) de lait entier, plus plus pour la finition
• •1 1/2 tasse (120 ml) de sirop d'érable
• •3 3/4 cuillère à café de cannelle moulue, plus plus pour servir
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 1/4 cuillère à café au gingembre moulu
• •1 1/4 cuillère à café muscade moulue
• •7 7 onces de riz blanc à grains longs cuits, tels que basmati ou jasmin (1 1/3 tasses; 200 g) (voir notes)
• •1 tasse 1 tasse de purée de citrouille en conserve (8 1/2 onces; 240 g) (voir notes)
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café
• •Pécans, pepitas et/ou biscuits à base de speculoos, confits ou grillés, pour servir

Préparation

1. 1.Dans une casserole de 3 à 4 quarts, fouetter ensemble 4 tasses de lait, sirop d'érable, cannelle, sel, gingembre et muscade. Incorporer le riz. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, puis réduire immédiatement le feu à mijoter. (Regardez soigneusement le mélange afin d'éviter que le lait ne surgisse.) Cuire, remuer et racler le fond et les côtés du pot toutes les quelques minutes avec une spatule de caoutchouc pour éviter les collants et les brûlures, ajuster la chaleur au besoin pour maintenir le bouillonnement doux, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et crémeux, 40 à 45 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, ajouter la purée de citrouille. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la purée de citrouille apparaisse plus sèche, légèrement foncée, et est réduite à environ 2/3 tasse, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que le mélange de riz termine la cuisson.
3. 3.Une fois le riz cuit, fouetter la purée de citrouille et la vanille dans le mélange de riz jusqu'à bien combiné. Ajuster la consistance avec le lait supplémentaire, si désiré. Divisez immédiatement entre les bols et le haut avec de la cannelle, des pécans confits, des pépites et/ou des biscuits écrasés. Alternativement, laisser refroidir complètement le pudding de riz avant de servir, en ajustant la consistance avec du lait supplémentaire au besoin, puis en garnissant.