Cookies aux épices de potiron

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •100 g 100 g de purée de potiron maison ou en conserve
• •250 g 250 g de farine à levure incorporée
• •175 g 175 g de beurre doux ramolli
• •175 g 175 g de cassonade blonde
• •1 1 œuf moyen
• •2 c. à café 2 c. à café d'extrait de vanille
• •50 g 50 g de sucre en poudre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de cannelle moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de gingembre moulu
• •0.5 c. à café ½ c. à café de noix de muscade moulue
• •0.5 c. à café ½ c. à café de quatre-épices moulu
• •0.25 c. à café ½ c. à café de clous de girofle moulus
• •60 g 60 g de beurre doux à température ambiante
• •40 g 40 g de fromage frais entier à température ambiante
• •120 g 120 g de sucre glace

Préparation

1. 1.Mélangez les ingrédients du mélange d'épices de potiron dans un grand bol. Déposez la purée de potiron sur une feuille de papier absorbant ou un linge de mousseline et étalez-la légèrement. Posez un autre linge par-dessus et réservez pour absorber l'excès d'humidité.
2. 2.Versez 1 c. à soupe du mélange d'épices dans la farine avec ½ c. à café de sel fin et mélangez. Battez le beurre et la cassonade ensemble dans un autre bol au fouet électrique 2 à 3 min jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez l'œuf. Incorporez au fouet la purée de potiron et la vanille, puis incorporez délicatement le mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte souple tout juste homogène. Réfrigérez 1 à 2 h pour qu'elle raffermisse légèrement.
3. 3.Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Roulez environ 30 g de pâte en boule avec les mains humides, puis aplatissez légèrement en disque. Déposez sur la plaque, puis répétez avec le reste de la pâte (vous devriez en obtenir 10 à 12). Réfrigérez au moins 1 h, ou congelez toute une nuit.
4. 4.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Tapissez deux ou trois grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez le sucre en poudre avec la majeure partie du mélange d'épices restant, en réservant ½ c. à café. Aplatissez un peu plus les disques de pâte entre vos paumes, puis enrobez les deux faces et le bord dans le sucre épicé. Transférez sur les plaques en les espaçant bien. Faites cuire 12 à 14 min, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que le centre soit gonflé et les bords tout juste dorés. Laissez refroidir 10 min sur les plaques, puis posez sur une grille pour refroidir complètement. Se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
5. 5.Pour la garniture, battez le beurre et le fromage frais jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez au fouet le sucre glace et le reste du mélange d'épices jusqu'à ce que le tout soit pâle et mousseux. Étalez la garniture sur la face plate de la moitié des cookies, puis refermez avec les autres cookies. Se conservent quelques jours au frais dans une boîte hermétique.