Citrouille Tiramisu

Préparation

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   Fouetter 3 c. à soupe de bourbon, 3 c. à soupe (38 g) de sucre brun foncé, 1 c. à soupe plus 1 c. à thé de poudre instantanée d'espresso, une pincée de sel casher et 11⁄2 tasses d'eau chaude dans un grand bol peu profond jusqu'à ce que le sucre et l'espresso soient dissous. Mettre de côté le mélange de bourbon.

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   Verser l'eau dans une casserole moyenne pour monter de 2" et laisser mijoter. fouetter 3 grands jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe d'extrait de vanille, et le reste 1⁄2 tasse (emballé; 100 g) de sucre brun foncé dans un bol moyennement résistant à la chaleur. Mettre le bol sur la casserole (ne pas le laisser toucher l'eau) et réduire la chaleur à faible. Cuire, fouetter vigoureusement, jusqu'à ce que le jaune pâle triple en volume, environ 5 minutes. Retirer le bol du feu; ajouter un 15 oz. can citrouille purée et fouet à combiner. Mettre de côté le mélange de citrouille.

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   À l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne-haute, battre, 11⁄2 tasses de crème lourde réfrigérée, 3⁄4 tasse de mascarpone, et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel dans un bol moyen jusqu'à ce que les pics raides se forment, 1–2 minutes. Ajouter le mélange réservé de citrouille et battre jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries.

4. 4

   Travaillant un à la fois, trempez 10 coccinelles croustillantes dans un mélange de bourbon réservé, plongez jusqu'à ce qu'elles soient saturées mais ne s'effondrent pas, environ 5 secondes de chaque côté. Disposer les coccinelles dans une couche uniforme dans un plat de cuisson ovale de 3qt ou 8x8. Grape dans la moitié du fouet mascarpone et se répand uniformément pour couvrir les cookies. Répéter le processus de trempage avec les 10 coccinelles croustillantes restantes et organiser dans le plat de cuisson sur fouet mascarpone. Grattez le reste du fouet mascarpone et étalez uniformément sur les biscuits, créant des tourbillons décoratifs et des tourbillons comme désiré. Refroidir le tiramisu au moins 4 heures.

5. 5

   Juste avant de servir, mélanger 11⁄2 c. à thé. Poudre de cacao de procédé hollandais et 11⁄2 c. à thé de cannelle moulue dans un petit bol à combiner. Poussière sur le tiramisu avec un tamis à mailles fines. Do Ahead: Tiramisu (sans poussière de cacao-cannelle) peut être fait 3 jours à l'avance. Couvrir et garder au frais.

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