Quiche du printemps au Brillat savarin par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g farine
• •125 g beurre demi-sel
• •1 c. à soupe Graines de moutarde
• •1 oeufs
• •1 brillat-savarin affinés
• •250 g petits pois écossés (500 g avec cosses)
• •6 asperges vertes
• •30 cl crème liquide 30% matière grasse
• •4 oeufs
• •fleur de sel
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placez la farine, le beurre en morceaux et incorporez-les.
2. 2.Ajoutez ensuite l’œuf, puis la moutarde.
3. 3.Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide). Enveloppez-la d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réservez au frais.
4. 4.Préchauffez le four à 170°C.
5. 5.Taillez les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
6. 6.Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d'asperges et les petits pois pendant 3 minutes.
7. 7.Passez-les sous l’eau froide et égouttez- les.
8. 8.Mélangez la crème liquide et les œufs, salez et poivrez.
9. 9.Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à manquer beurré. Déposez les légumes cuits.
10. 10.Taillez le fromage en 6 parts et disposez en étoile. Versez la crème et intercalez les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage.
11. 11.Enfournez pour 1h. Laissez la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.